Zona client

Peix i marisc

MUSCLOS AMB TOMÀQUET - Carme Noguera
Marisc

MUSCLOS AMB TOMÀQUET - Carme Noguera

Aquesta recepta de musclos amb tomàquet que ens ha passat la Carme Noguera és boníssima, senzilla i eficaç.

ESQUEIXADA DE BACALLÀ
Peix de Mar

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

L’esqueixada de bacallà és una amanida deliciosa i molt nostra. Accepta totes les variacions que vulgueu, afegint-hi o traient ingredients al vostre gust.

MUSCLOS A LA VINAGRETA DE VERDURES
Marisc

MUSCLOS A LA VINAGRETA DE VERDURES

No em cansaré de dir que, els musclos, si fossin un producte car, estarien molt més ben considerats. Particularment, a mi m’agraden moltíssim i, a més, trobo que tenen la característica que permet moltes preparacions diferents.

 

ROVELLONS DELS PORTS I LLAGOSTINS DEL DELTA AMB ALLS TENDRES I TOMÀQUET DE PENJAR (Dolors Cid)
Marisc

ROVELLONS DELS PORTS I LLAGOSTINS DEL DELTA AMB ALLS TENDRES I TOMÀQUET DE PENJAR (Dolors Cid)

Una vegada més, la Dolors Cid del restaurant Diego de Sta. Bárbara ens sorprèn amb una recepta senzilla però molt efectiva i saborosa. La cuina de les terres de l'Ebre és com la seva gent: senzilla, sense gaires complicacions, però molt efectiva.

ANGUILA EN SUC
Peix de riu

ANGUILA EN SUC

La gent d'Artencuina vam tenir la sort, fa poc, de gaudir d'aquest plat al Delta de l'Ebre, en una festa que vam fer amb uns amics. El cuiner va ser en Juan Enrique Bonet, i podem donar testimoni de la meravella que pot arribar a ser aquest plat. El secret està en el punt de cocció de l'anguila, ja que cal que no quedi gaire cuita. En Juan Enrique hi té la mà trencada i ens va fer gaudir d'una manera magistral.

 

ANGULES A LA BILBAÏNA
Peix de riu

ANGULES A LA BILBAÏNA

Sense cap mena de dubte, aquest plat és una de les meravelles de la gastronomia mundial. El sabor, l'aroma i la textura de les angules no es poden comparar amb res més. Cal que anem amb compte que no se'ns cremin els alls i que les anguiles no se'ns coguin massa.

ANGULES A LA CAVERA
Peix de riu

ANGULES A LA CAVERA

L'angula i l'anguila són part de la cultura del Delta de l'Ebre. Des de sempre aquest peix ha estat capturat i elaborat, tant de petit (l'angula) com d'adult (l'anguila). L'anguila se sol consumir xapada, fumada o en suc, i l'angula, a la bilbaina o a la cavera.

ENTREPÀ DE TONYINA SENSE PA (Josep Margalef)
Peix de mar

ENTREPÀ DE TONYINA SENSE PA (Josep Margalef)

En Josep Margalef és el cuiner del restaurant El molí dels avis, a l'Ametlla de Mar. Una de les seves especialitats és cuinar la tonyina roja i aquest plat n'és un bon exemple.

SALMÓ A L'ANET AMB AROMA DE FUM
Peix de riu

SALMÓ A L'ANET AMB AROMA DE FUM

Aquest plat és molt divertit perquè dóna un toc de fumat al salmó fresc. S'ha d'anar amb compte, però, amb la sal fumada, perquè és molt forta de gust; amb poca n'hi ha prou.

ANXOVES EN OLI D’OLIVA
Peix de mar

ANXOVES EN OLI D’OLIVA

Cal recordar que es tracta d’una semiconserva. Això vol dir que s’han de guardar a la nevera i consumir-les, si pot ser, en un mes o dos. Podeu amanir-les amb el mateix oli, que és boníssim.

 

SOPA FREDA DE FOIE GRAS AMB OSTRES (André Bonnaure)
Marisc

SOPA FREDA DE FOIE GRAS AMB OSTRES (André Bonnaure)

Aquesta és una altra creació del gran André Bonnaure. Ell ha experimentat i cuinat el foie de totes les maneres possibles i pel camí ha creat plats meravellosos com aquest. Una sopa fantàstica i molt senzilla de fer.

 

TRUITA DE RIU AMB AMETLLES
Peix de riu

TRUITA DE RIU AMB AMETLLES

La truita de riu és un peix exquisit i si tenim la sort d'aconseguir-ne de salvatges, encara més. El secret és que siguin ben fresques i coure-les poc després de ser pescades.

ABADEJO (BACALLÀ) AMB OLIVES FREGIDES (Joan Forcadell)
Peix de mar

ABADEJO (BACALLÀ) AMB OLIVES FREGIDES (Joan Forcadell)

En Joan Forcadell és un dels grans cuiners del sud de Catalunya i al seu restaurant Rosa Pinyol, a Tortosa, hi podem trobar plats tan fantàstics com aquest.

ARRÒS SEC AMB ESPARDENYES (Nandu Jubany)
Marisc

ARRÒS SEC AMB ESPARDENYES (Nandu Jubany)

En aquesta recepta, en Nandu no ens diu la quantitat exacta de fumet, però recordeu que es tracta d'un arròs sec, així que haurem d'anar en compte que no ens quedi caldós. Normalment, en els arrossos es posa el doble de fumet que d'arròs.

BACALLÀ A LA LLAUNA
Peix de mar

BACALLÀ A LA LLAUNA

Aquest és un dels plats més barcelonins de la cuina catalana. S'ha d'anar amb comte que no se'ns cremin el pebre vermell i els alls, ja que ens agafaria un gust amarg. També és important el punt de cocció del bacallà, que ha de quedar més aviat cru per tal que no resulti ressec.

BACALLÀ AL PIL-PIL
Peix de mar

BACALLÀ AL PIL-PIL

Aquest és un plat extraordinari que pertany al receptari de cuina del País Basc. Tradicionalment, la salsa es lliga mentre es cou el bacallà, sacsejant la cassola i fent que l'oli vagi donant voltes. És un treball cansat i cal tenir molta traça.

BACALLÀ AMB CARXOFES (Dolors Cid)
Peix de mar

BACALLÀ AMB CARXOFES (Dolors Cid)

Una altra gran recepta dels notres amics del Restaurant Diego de Santa Bàrbara. La Dolors Cid ens proposa un plat de mar i muntanya, i de temporada.

ARRÒS D’ORTIGUES I GRÚMOLS (CLOÏSSES) (Restaurant Paca)
Marisc

ARRÒS D’ORTIGUES I GRÚMOLS (CLOÏSSES) (Restaurant Paca)

L’ortiga de mar és una de les delícies que podem trobar a les terres de l’Ebre. Es tracta d’una anèmona que, en aquest plat, aporta un gust de mar profund i ajuda que l’arròs tingui una textura molt melosa.

BACALLÀ AMB SALSA DE PIQUILLOS
Peix de mar

BACALLÀ AMB SALSA DE PIQUILLOS

Els pebrots de piquillo són fantàstics a l'hora d'elaborar salses; els donen un toc de fumat molt interessant. En aquesta recepta, el pil-pil aporta l'aroma dels alls i cremositat.

BACALLÀ AMB SAMFAINA
Peix de mar

BACALLÀ AMB SAMFAINA

Des dels dies escurçats de finals d'estiu fins gairebé finals de tardor, les verdures estan en el seu millor moment, i la samfaina és una bona manera d'aprofitar-ho. Aquesta salsa, que és una de les més característiques de la cuina catalana, és un festival de colors, sabors i aromes que combina de forma excel·lent amb el bacallà.

BESUGUETS AL FORN
Peix de mar

BESUGUETS AL FORN

El besuc és un peix excel·lent que trobem al seu punt durant els mesos de fred. El fet que sigui el plat tradicional del dia de Nadal en molts indrets d'Espanya fa que el seu preu es dispari i arribi a nivells realment prohibitius. El exemplars més petits, però, són més assequibles, i no per això menys gustosos.

BACALLÀ AMB TOMÀQUET I OLI DE REGALÈSSIA (Joan Forcadell)
Peix de mar

BACALLÀ AMB TOMÀQUET I OLI DE REGALÈSSIA (Joan Forcadell)

Aquest plat és una creació del cuiner Joan Forcadell de Tortosa. La combinació del bacallà amb l'aroma de regalèssia és espectacular, i tot un encert.

BULLABESA
Peix del mar

BULLABESA

La bullabesa, la gran sopa provençal, té moltes variacions i segurament totes són "autèntiques". Diuen que té els seus orígens en els pescadors, que la feien en tornar de pescar, a la platja mateixa, amb els peixos que els costava més vendre. De qualsevol manera, aquesta sopa és uns dels grans plats de la cuina mediterrànea. El rouille és una variació de l'allioli.

OSTRES AL SAKE
Marisc

OSTRES AL SAKE

Aquesta no és una recepta tradicional japonesa, però darrerament l'he trobat a la carta de diferents restaurants japonesos i la veritat és que és molt encertada.

 

CORBALL A LA DONOSTIARRA
Peix de mar

CORBALL A LA DONOSTIARRA

Aquesta manera de fer el peix és una de les més senzilles i efectives alhora. Al País Basc hi podem trobar infinitat d'establiments que cuinen així els llobarros, daurades, besucs, neros... i corballs. El corball, que també es coneix amb els noms de reig, corb reig i corbina, és un peix exquisit que potser no és tan popular com es mereixeria. Poden ser molt grans, fins a 2 metres, i la seva carn és delicada i saborosa.

CUETES DE RAP AMB SALSA AMERICANA
Peix de mar

CUETES DE RAP AMB SALSA AMERICANA

La salsa americana normalment s'utilitza per a la llagosta o el llamàntol, però també queda molt bé amb peixos de certa consistència com el rap.

EL DELTA DE L'EBRE (Jeroni Castell)
Marisc

EL DELTA DE L'EBRE (Jeroni Castell)

En Jeroni Castell, del restaurant Les Moles, a Ulldecona, va crear aquest plat l'any 2009, reproduint el paissatge del Delta de l'Ebre amb els productes que el mar ens ofereix. Las veritat és que és un plat fàcil de fer i el resultat és espectacular.

EMPEDRAT
Peix de mar

EMPEDRAT

L'empedrat és un plat d'origen incert. Alguns diuen que procedeix de l'Empordà, però no se sap del cert. El que sí que sabem és que està molt arrelat a les menges, sobretot estiuenques, de les terres de Girona. Hi ha variants, com les consistents a afegir-hi ou dur, pebrot vermell, anxoves o tonyina. A la tardor s'hi afeigeixen bolets.

SPAGHETTI NERO FRUTTI DI MARE
Marisc

SPAGHETTI NERO FRUTTI DI MARE

Aquesta és una de les moltes receptes que hi ha de pasta amb fruits del mar. Podeu fer-hi les modificacions que volgueu, com fer un sofregit de ceba prèviament o afegir-hi pebrot o altres verdures. Aquí, la farina lliga la salsa i li dóna una textura molt interessant. No utilitzem brou de peix perquè els musclos i les cloïses ja deixaran anar una bona quantitat d'aigua, que hauria de ser suficient. Normalment es treuen les cosques dels musclos i a vegades també de les cloïses. Deixeu-ne alguna per decorar.

 

OUS REMENATS AMB ANGULES
Peix de riu

OUS REMENATS AMB ANGULES

L'únic secret d'aquest plat és la qualitat dels ingredients. Si podeu aconseguir angules del Delta de l'Ebre, uns ous de pagès i un bon oli, de ben segur que gaudireu moltíssim.

ESCRITA A L'ALL I PEBRE (Joan Faiges)
Peix de mar

ESCRITA A L'ALL I PEBRE (Joan Faiges)

L'escrita o rajada és un peix deliciós, amb una consistència gelatinosa molt particular. Una de les millors maneres de preparar-la és amb l'allipebre, i aquí en tenim un bon exemple. En Joan Faiges, una vegada més, fa una combinació amb els fesols i les cloïsses que funciona perfectament. En donem fe.

ESQUEIXADA DE BACALLÀ AMB SOPA DE TOMÀQUET
Peix de mar

ESQUEIXADA DE BACALLÀ AMB SOPA DE TOMÀQUET

Aquesta és una versió original de l'esqueixada de bacallà. L'alfàbrega li dóna una aroma molt interessant que lliga molt bé amb el tomàquet. No cal dir que el secret d'aquest plat és la qualitat del bacallà i del tomàquet. Us recomano fer-la amb tomàquet de la pera o poma plè. L'oli ha de ser extra verge, i a mi m'agrada d'arbequina.

GALL DE SANT PERE AMB GAMBES AL CONYAC (Jordi Noguera)
Peix de mar

GALL DE SANT PERE AMB GAMBES AL CONYAC (Jordi Noguera)

El gall de Sant Pere és un peix extraordinari, amb un sabor i una aroma molt delicats. Diu la llegenda que les marques rodones que té als costats van ser fetes per St. Pere en agafar-lo; d'aquí el seu nom.

GROGUILLO DE LLENGUADO
Peix de mar

GROGUILLO DE LLENGUADO

Vaig tastar aquest llenguado en el restaurant El Barquet de Tarragona i em va sorpendre molt. Més tard el vaig provar de fer jo a casa; la recepta és molt encertada. Proveu-la, que és molt senzilla, i el resultat és espectacular. Allà sempre hi he menjat molt bé. Un lloc per descobrir.

LLENGUADO A LA MEUNIÈRE
Peix de mar

LLENGUADO A LA MEUNIÈRE

Aquesta és una manera clàssica, i molt senzilla, de preparar el llenguado, alhora que dona molt bons resultats. Quan tirem la llimona es farà una escuma que li dona originalitat al plat. Es sol servir amb una rodanxa de llimona sobre el llenguado i patates al vapor.

LLOBARRO AL FORN (Joan Faiges)
Peix de mar

LLOBARRO AL FORN (Joan Faiges)

Vaig tenir la sort de presenciar com el meu amic Joan Faiges cuinava un magnífic exemplar de llobarro amb aquesta recepta. Observant la seva passió pel producte fresc, veient com l'el·laborava delicadament i escoltant les seves paraules plenes de coneixement i d'experiència, em vaig sentir afortunat de gaudir de l'amistat d'un home tan savi que cuina d'aquesta manera i que sent aquest amor per les tradicions i el producte.

LLUÇ EN SALSA VERDA
Peix de mar

LLUÇ EN SALSA VERDA

El lluç en salsa verda és una recepta molt habitual al País Basc. A vegades s'hi afegeixen cloïsses o, fins i tot, algun ou dur o escalfat. Hi ha qui també hi fa un sofregit de ceba o qui hi posa un raig de suc de llimona. El més important, però, és que el lluç no es cogui massa.

TOMÀQUETS CONFITATS AMB ANXOVES
Peix de mar

TOMÀQUETS CONFITATS AMB ANXOVES

L'únic secret d'aquesta recepta és la qualitat dels tomàquets i les anxoves. Si els tomàquets són dolços i carnosos i les anxoves de qualitat, aquesta "tapeta" pot ser una meravella.

MOLLS DE ROCA FREGITS
Peix de mar

MOLLS DE ROCA FREGITS

Els molls o rogers són una d'aquelles varietats de peix que cal que es consumeixin molt frescos, acabats de pescar si pot ser. A les Illes diuen: "Es moll ha de ser pescat, torrat i menjat". Si ho fem així i no deixem que es cogui massa, aquest plat serà una vertadera delícia. Nosaltres en vam gaudir a Cal Vadó, a Vilanova, amb uns molls petitets que acabaven de pescar. Senzillament espectacular.

MORRO DE BACALLÀ AMB CREMA D'ALLS ROSTITS (Jordi Noguera)
Peix de mar

MORRO DE BACALLÀ AMB CREMA D'ALLS ROSTITS (Jordi Noguera)

La dolçor de la ceba i la crema infusionada amb els alls rostits contrasten amb el saborós bacallà creant una combinació extraordinària. Això sí, cal que el bacallà sigui de qualitat i estigui ben dessalat. Aquest és un plat que requereix força preparació, encara que és molt senzill d'elaborar, i el resultat és senzillament espectacular.

PASTÍS D'ESCÓRPORA (Jordi Noguera)
Peix de mar

PASTÍS D'ESCÓRPORA (Jordi Noguera)

El "Pastel de kabrarroca" és un clàssic de Juan Mari Arzak. El nostre cuiner i amic Jordi Noguera va estar-hi treballant una bona època i coneix bé els fogons del restaurant Arzak.

PEBROTS DE PIQUILLO FARCITS DE RAP I GAMBES
Peix de mar

PEBROTS DE PIQUILLO FARCITS DE RAP I GAMBES

És molt important que els piquillos siguin de qualitat, dolcets, carnosos i sense picar. Si voleu, podeu triturar la salsa i colar-la després, en lloc de passar-la pel colador xinès.

 

RAP A L'ALL CREMAT
Peix de mar

RAP A L'ALL CREMAT

L'all cremat és un plat típic de Vilanova i la Geltrú. Ho podem fer amb altres peixos de carn dura, com l'orada, el mero, etc. Aquest plat se sol fer amb aigua en lloc de fumet i, si voleu, hi podeu afegir uns musclos i unes cloïsses.

ROMESCO DE RAP AMB PATATES I LLAGOSTINS
Peix de mar

ROMESCO DE RAP AMB PATATES I LLAGOSTINS

El romesco és típic de les comarques de Tarragona i és un suquet de pescadors segurament nascut a les barques i els vaixells. Si us hi fixeu, la majoria dels ingredients de la picada són fàcils de conserva: els alls, els fruits secs, els pebrots de romesco i fins i tot el pa, un cop sec, s'aprofitaven per a les salses. Segurament, el tomàquet es va afegir per tal d'amorosir una mica la picada.

SARDINES A LA BRASA
Peix de mar

SARDINES A LA BRASA

Les sardines a la brasa són una de les menges més extraordinàries del nostre país. És habitual consumir-les en la nit de Sant Joan, escampant l'aroma de les sardines i les brases per tots els indrets de Catalunya.

SARDINES EN ESCABETX
Peix de mar

SARDINES EN ESCABETX

L'escabetx és una forma molt antiga de conservar els aliments. El secret d'aquest plat és trobar la quantitat de vinagre adequada; a mi m'agrada tirar-n'hi poc. Podeu afegir-hi altres ingredients, com ceba, pastanaga, etc., i ho podeu provar amb altres peixos, com verat, orades, tonyina, etc. Molta gent, abans de tirar-hi els alls hi fa un sofregit de ceba tallada a la juliana. Us recomano que ho proveu.

SUQUET DE PEIX
Peix de mar

SUQUET DE PEIX

Vaig tastar aquest suquet fa molts anys al restaurant Agut D'Avignon i en Ramon Cabau em va donar ell mateix la recepta. En Ramon va ser un dels grans homes de la gastronomia del nostre país i cal que el recordem amb el respecte i l'admiració que es mereix.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top