Zona client

Sopes i cremes

CREMA DE CEPS
Sopes i cremes

CREMA DE CEPS

Hi ha moltes variacions possibles a l'hora de fer aquesta crema: podeu reservar uns quants ceps saltejats i afegir-los al final perquè facin de "tropezones", podeu saltejar una mica de foie amb els ceps o afegir-hi una mica de tòfona ratllada al final, i hi ha gent que també hi posa virutes de pernil, de parmesà o, fins i tot, dauets de pa fregit.

SOPA DE FREDOLICS
Sopes i cremes

SOPA DE FREDOLICS

El fredolic és un bolet amb un sabor molt peculiar. A aquesta sopa hi podeu afegir, si voleu, una mica de farigola, o el que us vingui a la imaginació. Quan fregiu els fredolics, potser faran una mica d'aigua, deixeu que s'evapori i, quan ja no en quedi, tireu-hi un raig d'oli, que ajudarà que es fregexin millor.

SOPA DE TÒFONA NEGRA (Paul Bocuse)
Sopes i cremes

SOPA DE TÒFONA NEGRA (Paul Bocuse)

Fa molts anys vaig tenir la possibilitat de provar aquesta sopa al restaurant del gran Paul Bocuse i la veritat és que em va impressionar. Potser per la seva personalitat, potser pel fet d'estar dins una de les catedrals de la cuina o potser per la quantitat de tòfona que hi havia dins la sopa.

SOPA DE PEIX
Sopes i cremes

SOPA DE PEIX

Aquesta recepta d'en Pep Nogué és una manera de fer la sopa de peix de forma tradicional i efectiva. Com diu ell, hi ha tantes sopes de peix com mariners. Si voleu, hi podeu afegir unes gambes o escamarlans o, fins i tot, una mica de calamar, perquè tingui més gust de marisc.

"GAZPACHO ANDALUZ"
Sopes i cremes

"GAZPACHO ANDALUZ"

Aquesta és una recepta més, de les mils que hi ha de "gazpacho". A Andalusia diuen que el secret està en el "majado" o sigui, que fet a mà és millor que amb una batedora. De fet, nosaltres diem el mateix de l'allioli.

"SALMOREJO"
Sopes i cremes

"SALMOREJO"

El "salmorejo" ha de ser espès. Aquest plat cordovès ha incorporat el pernil en el darrer segle, ja que era una menja de pagesos i gent pobre. També hi ha qui hi afegeix pebrot a la sopa i, a la guarnició, daus de patata.

 

BULLABESA
Sopes i cremes

BULLABESA

La bullabesa, la gran sopa provençal, té moltes variacions i segurament totes són "autèntiques". Diuen que té els seus orígens en els pescadors, que la feien en tornar de pescar, a la platja mateixa, amb els peixos que els costava més vendre. De qualsevol manera, aquesta sopa és uns dels grans plats de la cuina mediterrànea. El rouille és una variació de l'allioli.

CREMA DE GALERES
Sopes i cremes

CREMA DE GALERES

Les galeres són tan gustoses que no calen gaires ingredients per fer aquesta fantàstica crema. Si voleu, podeu utilitzar un fumet en lloc de l'aigua o aromatitzar-la amb farigola, llorer, orenga o, fins i tot, estragó. L'arròs actua com a espessant, així que no patiu pels temps de cocció.

SOPA FREDA DE FOIE GRAS AMB OSTRES (André Bonnaure)
Sopes i cremes

SOPA FREDA DE FOIE GRAS AMB OSTRES (André Bonnaure)

Aquesta és una altra creació del gran André Bonnaure. Ell ha experimentat i cuinat el foie de totes les maneres possibles i pel camí ha creat plats meravellosos com aquest. Una sopa fantàstica i molt senzilla de fer.

 

CREMA DE LLAMÀNTOL
Sopes i cremes

CREMA DE LLAMÀNTOL

Aquesta crema és un plat extraordinari. Cal que els llamàntols siguin vius quan els compreu, i tingueu en compte que la femella és més gustosa. Una opció interessant és afegir-hi arròs, i podeu substituir el tabasco per una mica de bitxo (aneu amb compte).

CREMA DE MUSCLOS
Sopes i cremes

CREMA DE MUSCLOS

Els musclos són un producte extraordinari que a vegades no sabem apreciar prou. Amb aquesta crema podreu gaudir dels sabors i les aromes del mar d'una forma ben senzilla i econòmica. Ho podeu acompanyar amb uns dauets de pa fregit.

CONSOMÉ
Sopes i cremes

CONSOMÉ

El consomé al xerès és un d'aquells plats que actualment costa de trobar en els grans restaurants. Si està fet amb delicadesa, pot ser una delícia. La ceba es torra perquè el consomé agafi el característic color daurat fosc.

ESCUDELLA DE CARBASSA
Sopes i cremes

ESCUDELLA DE CARBASSA

Aquest és un dels clàssics plats catalans de tardor. Moltes vegades s'aprofitava el brou de l'escudella que s'havia fet un o dos dies abans i s'hi afegia la carbassa. L'escudella la podeu fer amb els ingredients que vulgueu, aquí només hem posat un exemple estàndard. La qüestió és disposar d'un bon brou per fer-hi bullir la carbassa. També es pot fer sense el sofregit de ceba, però no quedarà tan gustosa.

CREMA DE CALÇOTS AMB ROMESCO (Dolors Cid)
Sopes i cremes

CREMA DE CALÇOTS AMB ROMESCO (Dolors Cid)

Una altra magnífica recepta que ens han enviat els nostres amics del Restaurant Diego de Sta. Bàrbara. A l'hivern, a Catalunya és temps de calçots i val la pena aprofitar-los. Si voleu, hi podeu afegir unes panses a la crema i, així, donar-li un toc dolç.

CREMA DE MARISC
Sopes i cremes

CREMA DE MARISC

Aquests tipus de cremes accepten moltes variacions. Podeu utilitzar, també, llagosta, musclos, cloïsses o, fins i tot, vieires. Per mi, però, les galeres i els crancs són imprescindibles a l'hora de donar sabor de marisc a qualsevol sopa o crema.

CREMA D'ESPÀRRECS VERDS
Sopes i cremes

CREMA D'ESPÀRRECS VERDS

El secret d'aquest tipus de cremes és la qualitat del brou. Si utilitzeu un bon brou d'au, fet a casa, teniu l'èxit assegurat. també hi podeu afegir una mica de formatge fresc o, fins i tot, unes boletes de mozzarella.

ESCUDELLA BARREJADA
Sopes i cremes

ESCUDELLA BARREJADA

Aquesta és una forma tradicional per allargar l'escudella. Quan ja se'ns han acabat la carn i les verdures però encara ens queda el brou, hi tornem a afegir una mica de verdures i carn per poder seguir gaudint d'aquesta gran sopa. L'escudella barrejada, una vegada més, es prepara de mil formes diferents segons la comarca o la població. Aquesta recepta ens la va donar la Remei del Restaurant Cal Recolons, després que gaudíssim la seva escudella barrejada.

ESCUDELLA DE BLAT DE MORO ESCAIRAT (Carme Noguera)
Sopes i cremes

ESCUDELLA DE BLAT DE MORO ESCAIRAT (Carme Noguera)

Aquest és un dels plats típics de la comarca del Berguedà, on es cultiva el blat de moro des del segle XVII. La varietat per escairar és molt antiga i fa un gra blanquinós i molt gros, adequat per ésser escairat (pelat). Això es fa en molins especialitzats, tot i que abans es feia a mà, bullint-lo amb aigua i cendra, així la pellofa marxava fàcilment. Llavors es deixava assecar, per poder conservar-lo tot l’any.

ESCUDELLA I CARN D'OLLA
Escudella i carn d'olla

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

Una vegada més, ens trobem davant d'un plat que es deu elaborar de forma diferent a cada llar catalana. Hi ha qui hi posa mongetes en lloc de cigrons, qui hi posa una bola de sagí, qui hi posa peus de porc o, fins i tot, de xai... Les possibilitats són infinites. El millor és seguir les tradicions familiars i adaptar-les al vostre gust.

GASPATXO DE CIRERES AMB MATÓ I ANXOVES (Pep Nogué)
Sopes i cremes

GASPATXO DE CIRERES AMB MATÓ I ANXOVES (Pep Nogué)

Hi ha moltíssimes variacions del "gazpacho" i aquesta és encertadíssima. Les cireres i el mató li donen una personalitat que el fa diferent de tots els que havia provat. Si voleu, hi podeu afegir fruits secs i, fins i tot, algun llagostí bullit.

GASPATXO DE SÍNDRIA AMB VERDURETES (Jordi Noguera)
Sopes i cremes

GASPATXO DE SÍNDRIA AMB VERDURETES (Jordi Noguera)

No cal dir que podem utilitzar molts altres ingredients en lloc dels "tropezones" de pastanaga i api. Fins i tot, unes virutes d'un bon pernil hi podrien donar un gust més ibèric. També alguna fruita com maduixes o cireres hi podrien combinar molt bé.

SOPA AGRA-PICANT DE SICHUAN (SUAN LA TANG)
Sopes i cremes

SOPA AGRA-PICANT DE SICHUAN (SUAN LA TANG)

Juntament amb la sopa de niu d'oreneta i la sopa d'aletes de tauró, aquesta és una de les grans sopes de la cuina xinesa. És vermellosa per la pasta picant doubanjiang, típica de la zona de Sichuan, al sud de la Xina. Al nord hi fan una sopa semblant, però el color és més blanquinós. Si no disposem de doubanjiang, podem utilitzar un bitxo ben picat.

SOPA DE CEBA
Sopes i cremes

SOPA DE CEBA

Hi ha moltes maneres de preparar la sopa de ceba. Aquesta és molt senzilla i efectiva, però, si voleu, la podeu complicar una mica amb herbetes o gratinant la sopa amb formatge. El secret d'aquest plat tan cèlebre és no deixar que la ceba agafi massa color i utilitzar un bon brou de carn o verdures.

SOPA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL
Sopes i cremes

SOPA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Aquesta sopa ve molt de gust a l'estiu. El contrast entre la dolçor del meló i el pernil saladet la fa irresistible.

SOPA DE MISO
Sopes i cremes

SOPA DE MISO

El dashi és un brou fet amb flocs de bonítol sec (katsuobushi) i algues kombu. En la cuina japonesa té múltiples aplicacions. Es pot trobar fàcilment preparat en pols en botigues orientals. També el podeu fer vosltres mateixos, ja que no és gaire complicat.

SOPA DE PA
Sopes i cremes

SOPA DE PA

Recepta tradicional que accepta de tot. Podeu afegir tomàquet al sofregit, llorer, farigola i tot el que us vingui a la imaginació. El gran cuiner Fermí Puig, al seu restaurant Drolma, la fa amb tòfona i una mica de foie. Espectacular!

SOPA TORRADA AMB MANDONGUILLES
Sopes i cremes

SOPA TORRADA AMB MANDONGUILLES

Aquesta és una sopa molt tradicional en molts indrets de Catalunya i, conseqüentment, té moltes variants. Hi ha qui la prepara sense sofregit, qui no tritura els trossos de pa, qui hi afegeix uns fredolics saltejats prèviament... Les mandonguilles també es poden fer sense all ni julivert.

VICHYSSOISE (Pere Larrasa)
Sopes i cremes

VICHYSSOISE (Pere Larrasa)

En Pere Larrasa ens ha proporcionat aquesta recepta i, amb ella, uns quants consells.

BROU VERMELL DE PEIX I MARISC
Sopes i cremes

BROU VERMELL DE PEIX I MARISC

En una cassola gran, a foc suau, sofregim amb una mica d’oli d’oliva la ceba, el porro, la pastanaga i els grans d’all, tot tallat a daus. Ho anem remenant fins que les verdures estiguin ben daurades, llavors hi afegim els tomàquets pelats i ratllats, el pebre vermell i una mica de julivert.

CREMA DE CARBASSA (Jaume Subirós)
Sopes i cremes

CREMA DE CARBASSA (Jaume Subirós)

Si mai teniu l’oportunitat d’anar al Motel de Figueres (Hotel Empordà) a la tardor, no deixeu escapar aquesta Crema de Rabequet que es tal com s’anomenen les carbasses petitones.

"AJOBLANCO"
Sopes i cremes

"AJOBLANCO"

L'"ajoblanco" és un altre plat que té molt a veure amb el "gazpacho". D'origen humil, és molt popular a tot Andalusia. A vegades també porta farina de faves i, sovint, s'hi posen per sobre, com a guarnició, uns grans de raïm Moscatell.

SOPA DE REMOLATXA I MASCARPONE (Pep Nogué)
Sopes i cremes

SOPA DE REMOLATXA I MASCARPONE (Pep Nogué)

Una mostra més que un dels principals ingredients de la cuina és la imaginació. La dolçor de la remolatxa casa perfectament amb el mascarpone. El gran mestre Pep Nogué no ens deixa mai de sorpendre.

DASHI
Sopa

DASHI

El dashi és una mena de brou que s’utilitza, freqüentment, en la cuina japonesa per elaborar moltes receptes, com la salsa de la tempura, la sopa de miso o en algunes sopes ramen.

 

MISO RAMEN
Sopes

MISO RAMEN

Un dels últims ramen en aparèixer ha estat el miso ramen. Sembla que té el seu origen a la ciutat de Sapporo, l’any 1955, però avui dia ja és un dels més populars a tot arreu. El punt dolç i el potent sabor del miso fan que sigui un plat deliciós, si està elaborat com cal.

SHOYU RAMEN (Ramen de salsa de soja)
Sopa

SHOYU RAMEN (Ramen de salsa de soja)

El ramen és la versió japonesa de la sopa de fideus xinesa. Sembla que es va començar a popularitzar al Japó després de la Segona Guerra Mundial, i en els darrers anys s’ha posat de moda a tot el món. Hi ha diferents tipus de sopes: de carn, de pollastre, de miso, fredes amb brou de peix i carn, i aquesta, que és amb salsa de soja.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top