Zona client

Verdures i llegums

"FABES CON ALMEJES"
Verdures i llegums

"FABES CON ALMEJES"

Les "fabes" són un tipus de mongeta, típica d'Asturies, amb les quals es fa la famosa "Fabada asturiana". En un altre moment ja parlarem de les mongetes i la seva història, però el que és curiós és la varietat de plats "cocidos" i "cassoulets" que es fa amb aquest llegum. Les "fabes amb almejes" són un plat fantàstic i, com amb tots els plats tradicionals, a cada casa hi ha una recepta diferent. Aquesta és la que vam menjar nosaltres al restaurant La Morucha de Torredembarra, i la veritat és que estaven "de muerte".

AMANIDA DE PÈSOLS I FAVES AMB PERNIL D'ÀNEC
Verdures i llegums

AMANIDA DE PÈSOLS I FAVES AMB PERNIL D'ÀNEC

Les faves i els pèsols han de ser acabats de collir, per poder gaudir de tota la frescor i la dolçor de cada gra. A mesura que passen els dies, ja a partir del segon, els sucres del pèsol es van convertint en midó, i això fa que perdin la textura cruixent i el gust dolç i refrescant. Recordeu també que els pèsols, com més els coem, més vitamines perden.

AMANIDA TÈBIA DE MONGETES I ESPÀRRECS AMB "ROAST BEEF" DE TONYINA (Jordi Noguera)
Verdures i llegums

AMANIDA TÈBIA DE MONGETES I ESPÀRRECS AMB "ROAST BEEF" DE TONYINA (Jordi Noguera)

CALÇOTS ARREBOSSATS
Verdures i llegums

CALÇOTS ARREBOSSATS

Aquesta és una manera senzilla de preparar els calçots a casa. En el cas que no siguin gaire tendres o bé siguin molt gruixuts, els escaldarem més estona.

CEBETES DE "PLATILLO" GLACEJADES
Verdures i llegums

CEBETES DE "PLATILLO" GLACEJADES

Unes bones cebetes són fantàstiques per acompanyar qualsevol carn o peix. És important que siguin de la mateixa mida per tal que el temps de cocció també sigui el mateix.

CIGRONS AMB LLAGOSTINS I PEUS DE PORC (Dolors Cid)
Verdures i llegums

CIGRONS AMB LLAGOSTINS I PEUS DE PORC (Dolors Cid)

Un dels meus últims descobriments és el restaurant Diego, a Sta. Bàrbara, al costat d'Amposta. Allà, la Dolors, que a més de ser la mare d'en Diego i la Sònia, és la cuinera, ens va oferir aquest magnífic plat. La combinació de sabors és senzillament fantàstica i em va sorprendre gratament. Si el proveu de fer, aneu amb compte amb el punt de cocció dels llagostins, val més que us quedin crus que massa cuits.

CIGRONS AMB XORIÇ
Verdures i llegums

CIGRONS AMB XORIÇ

Fa poc vam escollir el xoriç asturià "La Panoia" per oferir-lo als nostres clients, a la botiga d'Artencuina. Aquest xoriç és realment meravellós i vam decidir utilitzar-lo per condimentar els fantàstics cigrons que prepara la gent de Les Viandes. El resultat ens va deixar bocabadats, demostrant-nos, així, que amb bons ingredients es pot preparar un plat fantàstic, senzill i barat. El preu d'aquest plat, per a quatre persones, no arriba als sis euros.

EMPEDRAT
Verdures i llegums

EMPEDRAT

L'empedrat és un plat d'origen incert, alguns diuen que procedeix de l'Empordà, però no se sap del cert. El que sí que sabem és que està molt arrelat a les menges, sobretot estiuenques, de les terres de Girona. Hi ha variants, com les que afegeixen ou dur, pebrot vermell, anxoves o tonyina. A la tardor, s'hi afeigeixen bolets.

ESCALIVADA
Verdures i llegums

ESCALIVADA

Moltes vegades s'hi posen també patates i, fins i tot, tomàquets: és una qüestió de gustos. Els tomàquets es couran en poca estona, però les patates tardaran, si fa no fa, com les cebes, o potser una mica més.

ESCUDELLA DE BLAT DE MORO ESCAIRAT (Carme Noguera)
Verdures i llegums

ESCUDELLA DE BLAT DE MORO ESCAIRAT (Carme Noguera)

Aquest és un dels plats típics de la comarca del Berguedà, on es cultiva el blat de moro des del segle XVII. La varietat per escairar és molt antiga i fa un gra blanquinós i molt gros, adequat per ésser escairat (pelat). Això es fa en molins especialitzats, tot i que abans es feia a mà, bullint-lo amb aigua i cendra, així la pellofa marxava fàcilment. Llavors es deixava assecar, per poder conservar-lo tot l’any.

ESPÀRRECS BLANCS AMB OUS ESCALFATS I BEIXAMEL
Verdures i llegums

ESPÀRRECS BLANCS AMB OUS ESCALFATS I BEIXAMEL

Aquest plat admet moltes variants: ho podeu fer amb espàrrecs verds o en conserva, podeu afegir-hi ingredients com salmó fumat o un bon pernil dolç, podeu preparar la salsa beixamel amb una mica de tòfona o bolets en pols o també podeu preparar-ho sobre uns blinis calents.

ESPÀRRECS FRESCOS
Verdures i llegums

ESPÀRRECS FRESCOS

Com veieu, això de bullir els espàrrecs té molts trucs. Sembla complicat, però en el fons és molt senzill. Val la pena que ho proveu: estem acostumats a menjar els espàrrecs en conserva i, si els proveu fescos, veureu la deferència. Es poden acompanyar amb una vinagreta o bé amb una salsa maionesa.

ESPINACS GRATINATS
Verdures i llegums

ESPINACS GRATINATS

Encara que congelats mantenen les seves propietats i poden ser de prou qualitat, els espinacs frescos i tendres són una vertadera delícia.

FAVES A LA CATALANA
Verdures i llegums

FAVES A LA CATALANA

Hi ha moltes maneres de fer les faves a la catalana: hi podeu afegir una mica d'aiguardent amb el vi, tirar tomàquet al sofregit o ampliar les carns amb botifarra crua i, fins i tot, amb costella de porc tallada petita. Hi ha gent que també combina les faves amb pèsols, però aleshores s'haurà d'anar molt amb compte amb els temps de cocció.

MENESTRA DE VERDURES
Verdures i llegums

MENESTRA DE VERDURES

Si les verdures són de qualitat i fresques, aquest plat és un festival de la primavera. Cal que les verdures estiguin cuites al dente, perquè si no és així, quan els donem un cop de forn es faran massa.

PÈSOLS NEGRES DEL BERGUEDÀ (Carme Noguera)
Verdures i llegums

PÈSOLS NEGRES DEL BERGUEDÀ (Carme Noguera)

Els pèsols negres es cultiven al Berguedà des de fa segles. Tot i que també es mengen frescos, són una lleguminosa pensada per assecar-se i poder-se consumir durant tot l'any, ja que ten una bona conservació. Un cop cuits, tenen un color fosc i un sabor delicat i dolcet. Aquesta recepta de la Carme Noguera és, potser, la manera més habitual de menjar-los. Si voleu, hi podeu afegir una mica de costella de porc i ja tindreu un bon àpat.

COLIFLOR AMB BEIXAMEL
Verdures i llegums

COLIFLOR AMB BEIXAMEL

A l’hora de preparar aquest plat, tenim moltes opcions. La coliflor es pot coure al vapor, podem estalviar-nos el saltejat amb all o, fins i tot, la podem coure al forn abans de posar-hi la salsa. 

SAMFAINA
Verdures i llegums

SAMFAINA

Com deia el gran Néstor Luján, els elements bàsics de la cuina catalana són el sofregit, la samfaina, l'allioli i la picada. I no li faltava raó. La samfaina, si està feta amb paciència i amb bons ingredients, és una delícia. És una salsa d'estiu i combina perfectament amb un munt d'ingredients, com el bacallà, el pollastre, la tonyina i tants d'altres.

PURÉ DE MONIATO
Verdures i llegums

PURÉ DE MONIATO

El puré de moniato va molt bé per acompanyar carns, peixos o, fins i tot, per posar com a capes en pastís juntament amb puré de patata i altres ingredients. Si voleu, podeu substituir l'oli per mantega i afegir-hi algunes herbes com sàlvia, farigola o orenga. Una mica de formatge ratllat també pot ser una bona opció, fins i tot, el podeu gratinar.

TRINXAT DE LA CERDANYA
Verdures i llegums

TRINXAT DE LA CERDANYA

Aquest és un dels grans plats clàssics de la cuina catalana, sobretot a l'hivern. Encara que se'l coneix com el Trinxat de la Cerdanya, segurament el podreu trobar en la majoria de llars de la Catalunya Vella. A Osona, per exemple, se sol fer amb la col de pell de galàpet.

XILI AMB CARN
Verdures i llegums

XILI AMB CARN

Encara avui els nord-americans i els mexicans s’estan disputant l’autoria d’aquest plat. Pel que sembla, però, els orígens els trobem a la ciutat d’Ensenada (Mèxic) a finals del segle XIX.

XIPS DE MONIATO
Verdures i llegums

XIPS DE MONIATO

Aquests xips també es poden fer amb carbassa o qualsevol altra verdura que tingui la carn consistent. Hem d'anar amb compte que no se'ns enganxin i que no se'ns torrin massa.

COLIFLOR EN VINAGRE
Verdures

COLIFLOR EN VINAGRE

Hi ha moltes maneres de conservar la coliflor en vinagre. Aquesta, potser, és la més tradicional. Això sí: per a la nostra seguretat i per a la qualitat de la conserva, cal que sigueu rigorosos amb tots els passos a seguir, sobretot pel que fa a l’esterilització de l’envàs i a deixar ben eixuta la coliflor.

PURÉ DE PATATA
Verdures

PURÉ DE PATATA

El puré de patata, si està ben fet, és una delícia. Cal que la textura no sigui gomosa, sinó cremosa. Aquesta, per a mi, és una de les grans diferències entre un gran puré de patata i un xiclet de patata enorme. L’altra és que, per una vegada, i sense crear cap precedent, oblidem l’oli d’oliva i deixem tot el protagonisme a la mantega.

MANDIOCA FREGIDA
Verdures

MANDIOCA FREGIDA

Abans de res, aclarim que la mandioca i la iuca són el mateix. És una arrel d’un arbust originari d’Amèrica que es va escampar per tot el món i, amb el temps, s’ha convertit en una de les fonts d’alimentació més importants de gran part de la població mundial, sobretot a Amèrica del Sud, Àsia i Àfrica. En els darrers anys, en podem trobar fàcilment als nostres mercats gràcies al gran nombre d’immigrants que han arribat al nostre país portant amb ells els seus costums gastronòmics.

PATATES AL FORN AMB ALL I PARMESÀ
Verdures i llegums

PATATES AL FORN AMB ALL I PARMESÀ

Aquesta és una forma ben senzilla de fer unes patates “diferents”. Evidentment, podeu posar-hi qualsevol altre formatge que vagi bé per ésser gratinat, i també podeu utilitzar les herbes o espècies que us agradin més. Nosaltres hem escollit l’all i l’orenga perquè atorguen al plat un toc italià.

PRESALÉ DE VEDELLA AMB CIGRONS (Ramon Sesplugues)
Verdures i llegums

PRESALÉ DE VEDELLA AMB CIGRONS (Ramon Sesplugues)

Aquesta recepta és d'en Ramon Sesplugues, cuiner i propietari del Restaurant i Hotel El celler d'en Toni d'Andorra la Vella. En Ramon fa una cuina basada en la tradició i cuidant molt els productes. Proveu de fer aquesta recepta, que us sorprendrà.

CARXOFES EN VINAGRE
Verdures

CARXOFES EN VINAGRE

Quan arriba la temporada de carxofes és una bona idea aprofitar-les i fer-ne aquesta conserva, que aguantarà molt temps, ja que es guarden banyades en vinagre. 

 

PÈSOLS AMB PERNIL
Verdures i llegums

PÈSOLS AMB PERNIL

Aquesta és una recepta molt senzilla. Perquè surti bé, només cal que els pèsols i el pernil siguin frescos. Si el pernil té una part de greix, encara serà millor, ja que donarà més sabor al plat.

 

SKREI AMB SAMFAINA
Verdures

SKREI AMB SAMFAINA

L’skrei és un bacallà deliciós que trobem a les peixateries de gener a abril. És un peix que, per reproduir-se, emigra més de 1.000 km, fins al Mar de Barents. Per fer aquest llarg viatge, acumula greix als seus músculs, i això el fa diferent de la resta de bacallans que coneixem.

 

PATATES BRAVES (tradicional)
Verdures i llegums

PATATES BRAVES (tradicional)

Podríem dir que aquesta és la recepta més tradicional per fregir les patates braves.

 

FILETS DE PORC AMB PÈSOLS
Llegums

FILETS DE PORC AMB PÈSOLS

Aquest és un plat ben senzill i molt gustós, ja que els pèsols i la carn de porc casen molt bé. Si voleu, podeu afegir-hi unes patates i, fins i tot, una mica de pastanaga tallada a daus petits.

 

PATATES BRAVES (versió 2)
Verdures i llegums

PATATES BRAVES (versió 2)

Aquesta recepta és més light, ja que les patates, en haver estat bullides prèviament, absorbeixen menys quantitat d’oli.

 

TALL RODÓ DE VEDELLA AMB PÈSOLS
Llegums

TALL RODÓ DE VEDELLA AMB PÈSOLS

Una de les parts de la vedella que va més bé per fer estofats, amb bolets o verdures, és el tall rodó. Normalment, amb una hora de cocció lenta n’hi ha prou, però sempre va bé tastar-lo quan el tallem, per veure si està prou tendre.

ESPINACS A LA CATALANA
Verdures i llegums

ESPINACS A LA CATALANA

Aquest és un plat tradicional de la cuina catalana, que s’ha elaborat al nostre país des de sempre. Sabem que ja es preparava a l’Edat Mitjana, i tenim la recepta documentada, en català, al segle XV.

PÈSOLS OFEGATS
Verdures i llegums

PÈSOLS OFEGATS

Quan arriba la primavera, al nostre país es cullen uns pèsols extraordinaris. Els de Llavaneres són els que tenen més anomenada, i amb raó. Si són tendres, no ens caldrà gaire brou i es faran en poca estona. Per això, cal que no ens refiem del temps de la recepta i que anem provant els pèsols, per controlar el seu punt de cocció.

PEBROTS DE PIQUILLO FARCITS DE RAP I GAMBES
Verdures

PEBROTS DE PIQUILLO FARCITS DE RAP I GAMBES

És molt important que els piquillos siguin de qualitat, dolcets, carnosos i sense picar. Si voleu, podeu triturar la salsa i colar-la després, en lloc de passar-la pel colador xinès.

 

TEMPURA MORIAWASE
Verdures

TEMPURA MORIAWASE

Sembla que el jesuïtes portuguesos i espanyols, quan van arribar al Japó al s XVI, hi van introduir els fregits de peix, que menjaven durant els dies de dejuni i la quaresma, "ad tempora". Aquell "pescado frito", amb els anys, s'ha convertit en "tempura".

 

TOMÀQUETS AL FORN
Verdures i llegums

TOMÀQUETS AL FORN

Els tomàquets són una delícia a l’estiu, i val la pena que els cuinem de diferents maneres. Al forn són fantàstics, i van molt bé per acompanyar qualsevol carn o peix.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top