Zona client

Verdures i llegums

CALÇOTS ARREBOSSATS
Verdures

CALÇOTS ARREBOSSATS

Aquesta és una manera senzilla de preparar els calçots a casa. En el cas que no siguin gaire tendres o bé siguin molt gruixuts, els escaldarem més estona.

 

CEBETES DE "PLATILLO" GLACEJADES
Verdures

CEBETES DE "PLATILLO" GLACEJADES

Unes bones cebetes són fantàstiques per acompanyar qualsevol carn o peix. És important que siguin de la mateixa mida per tal que el temps de cocció també sigui el mateix.

 

ESCALIVADA
Verdures

ESCALIVADA

Moltes vegades s'hi posen també patates i, fins i tot, tomàquets: és una qüestió de gustos. Els tomàquets es couran en poca estona, però les patates tardaran, si fa no fa, com les cebes, o potser una mica més.

 

ESCUDELLA DE BLAT DE MORO ESCAIRAT (Carme Noguera)
Verdures

ESCUDELLA DE BLAT DE MORO ESCAIRAT (Carme Noguera)

Aquest és un dels plats típics de la comarca del Berguedà, on es cultiva el blat de moro des del segle XVII. La varietat per escairar és molt antiga i fa un gra blanquinós i molt gros, adequat per ésser escairat (pelat). Això es fa en molins especialitzats, tot i que abans es feia a mà, bullint-lo amb aigua i cendra, així la pellofa marxava fàcilment. Llavors es deixava assecar, per poder conservar-lo tot l’any.

 

ESPÀRRECS BLANCS AMB OUS ESCALFATS I BEIXAMEL
Verdures

ESPÀRRECS BLANCS AMB OUS ESCALFATS I BEIXAMEL

Aquest plat admet moltes variants: ho podeu fer amb espàrrecs verds o en conserva, podeu afegir-hi ingredients com salmó fumat o un bon pernil dolç, podeu preparar la salsa beixamel amb una mica de tòfona o bolets en pols o també podeu preparar-ho sobre uns blinis calents.

 

ESPÀRRECS FRESCOS
Verdures

ESPÀRRECS FRESCOS

Com veieu, això de bullir els espàrrecs té molts trucs. Sembla complicat, però en el fons és molt senzill. Val la pena que ho proveu: estem acostumats a menjar els espàrrecs en conserva i, si els proveu fescos, veureu la deferència. Es poden acompanyar amb una vinagreta o bé amb una salsa maionesa.

 

ESPINACS GRATINATS
Verdures

ESPINACS GRATINATS

Encara que congelats mantenen les seves propietats i poden ser de prou qualitat, els espinacs frescos i tendres són una vertadera delícia.

 

MENESTRA DE VERDURES
Verdures

MENESTRA DE VERDURES

Si les verdures són de qualitat i fresques, aquest plat és un festival de la primavera. Cal que les verdures estiguin cuites al dente, perquè si no és així, quan els donem un cop de forn es faran massa.

 

COLIFLOR AMB BEIXAMEL
Verdures

COLIFLOR AMB BEIXAMEL

A l’hora de preparar aquest plat, tenim moltes opcions. La coliflor es pot coure al vapor, podem estalviar-nos el saltejat amb all o, fins i tot, la podem coure al forn abans de posar-hi la salsa. 

 

SAMFAINA
Verdures

SAMFAINA

Com deia el gran Néstor Luján, els elements bàsics de la cuina catalana són el sofregit, la samfaina, l'allioli i la picada. I no li faltava raó. La samfaina, si està feta amb paciència i amb bons ingredients, és una delícia. És una salsa d'estiu i combina perfectament amb un munt d'ingredients, com el bacallà, el pollastre, la tonyina i tants d'altres.

 

TRUITA DE CARXOFES
Verdures

TRUITA DE CARXOFES

Les carxofes són les reines dels vegetals i es poden preparar de mil maneres diferents. En truita, jo les trobo exquisides. Podeu personalitzar aqueta recepta afegint-hi una mica de sofregit d’all o ceba o fins i tot uns encenalls de pernil.

 

PURÉ DE MONIATO
Verdures

PURÉ DE MONIATO

El puré de moniato va molt bé per acompanyar carns, peixos o, fins i tot, per posar com a capes en pastís juntament amb puré de patata i altres ingredients. Si voleu, podeu substituir l'oli per mantega i afegir-hi algunes herbes com sàlvia, farigola o orenga. Una mica de formatge ratllat també pot ser una bona opció, fins i tot, el podeu gratinar.

 

TRINXAT DE LA CERDANYA
Verdures

TRINXAT DE LA CERDANYA

Aquest és un dels grans plats clàssics de la cuina catalana, sobretot a l'hivern. Encara que se'l coneix com el Trinxat de la Cerdanya, segurament el podreu trobar en la majoria de llars de la Catalunya Vella. A Osona, per exemple, se sol fer amb la col de pell de galàpet.

 

XIPS DE MONIATO
Verdures

XIPS DE MONIATO

Aquests xips també es poden fer amb carbassa o qualsevol altra verdura que tingui la carn consistent. Hem d'anar amb compte que no se'ns enganxin i que no se'ns torrin massa.

 

COLIFLOR EN VINAGRE
Verdures

COLIFLOR EN VINAGRE

Hi ha moltes maneres de conservar la coliflor en vinagre. Aquesta, potser, és la més tradicional. Això sí: per a la nostra seguretat i per a la qualitat de la conserva, cal que sigueu rigorosos amb tots els passos a seguir, sobretot pel que fa a l’esterilització de l’envàs i a deixar ben eixuta la coliflor.

 

PURÉ DE PATATA
Verdures

PURÉ DE PATATA

El puré de patata, si està ben fet, és una delícia. Cal que la textura no sigui gomosa, sinó cremosa. Aquesta, per a mi, és una de les grans diferències entre un gran puré de patata i un xiclet de patata enorme. L’altra és que, per una vegada, i sense crear cap precedent, oblidem l’oli d’oliva i deixem tot el protagonisme a la mantega.

 

MANDIOCA FREGIDA
Verdures

MANDIOCA FREGIDA

Abans de res, aclarim que la mandioca i la iuca són el mateix. És una arrel d’un arbust originari d’Amèrica que es va escampar per tot el món i, amb el temps, s’ha convertit en una de les fonts d’alimentació més importants de gran part de la població mundial, sobretot a Amèrica del Sud, Àsia i Àfrica. En els darrers anys, en podem trobar fàcilment als nostres mercats gràcies al gran nombre d’immigrants que han arribat al nostre país portant amb ells els seus costums gastronòmics.

 

PATATES AL FORN AMB ALL I PARMESÀ
Verdures

PATATES AL FORN AMB ALL I PARMESÀ

Aquesta és una forma ben senzilla de fer unes patates “diferents”. Evidentment, podeu posar-hi qualsevol altre formatge que vagi bé per ésser gratinat, i també podeu utilitzar les herbes o espècies que us agradin més. Nosaltres hem escollit l’all i l’orenga perquè atorguen al plat un toc italià.

 

CARXOFES EN VINAGRE
Verdures

CARXOFES EN VINAGRE

Quan arriba la temporada de carxofes és una bona idea aprofitar-les i fer-ne aquesta conserva, que aguantarà molt temps, ja que es guarden banyades en vinagre. 

 

SKREI AMB SAMFAINA
Verdures

SKREI AMB SAMFAINA

L’skrei és un bacallà deliciós que trobem a les peixateries de gener a abril. És un peix que, per reproduir-se, emigra més de 1.000 km, fins al Mar de Barents. Per fer aquest llarg viatge, acumula greix als seus músculs, i això el fa diferent de la resta de bacallans que coneixem.

 

PATATES BRAVES (tradicional)
Verdures

PATATES BRAVES (tradicional)

Podríem dir que aquesta és la recepta més tradicional per fregir les patates braves.

 

PATATES BRAVES (versió 2)
Verdures

PATATES BRAVES (versió 2)

Aquesta recepta és més light, ja que les patates, en haver estat bullides prèviament, absorbeixen menys quantitat d’oli.

 

ESPINACS A LA CATALANA
Verdures

ESPINACS A LA CATALANA

Aquest és un plat tradicional de la cuina catalana, que s’ha elaborat al nostre país des de sempre. Sabem que ja es preparava a l’Edat Mitjana, i tenim la recepta documentada, en català, al segle XV.

PEBROTS DE PIQUILLO FARCITS DE RAP I GAMBES
Verdures

PEBROTS DE PIQUILLO FARCITS DE RAP I GAMBES

És molt important que els piquillos siguin de qualitat, dolcets, carnosos i sense picar. Si voleu, podeu triturar la salsa i colar-la després, en lloc de passar-la pel colador xinès.

 

TEMPURA MORIAWASE
Verdures

TEMPURA MORIAWASE

Sembla que el jesuïtes portuguesos i espanyols, quan van arribar al Japó al s XVI, hi van introduir els fregits de peix, que menjaven durant els dies de dejuni i la quaresma, "ad tempora". Aquell "pescado frito", amb els anys, s'ha convertit en "tempura".

 

TOMÀQUETS AL FORN
Verdures

TOMÀQUETS AL FORN

Els tomàquets són una delícia a l’estiu, i val la pena que els cuinem de diferents maneres. Al forn són fantàstics, i van molt bé per acompanyar qualsevol carn o peix.

ALBERGÍNIES FARCIDES
Verdures

ALBERGÍNIES FARCIDES

Les albergínies farcides són un plat deliciós i relativament senzill de preparar. Podeu fer-hi totes les variacions que us vinguin de gust.

 

LLUÇ AMB ESPAGUETIS DE MAR I ESPÀRRECS VERDS
Verdures

LLUÇ AMB ESPAGUETIS DE MAR I ESPÀRRECS VERDS

Els espaguetis de mar són un tipus d’algues que combinen molt bé amb el lluç i aporten un sabor delicat al plat. Els espàrrecs acaben d’afegir un toc verd i diferent a aquesta combinació.

 

CARXOFES AL CALIU
Verdures

CARXOFES AL CALIU

Les carxofes són les reines de les verdures, i fetes al caliu són delicioses. Amb aquesta recepta s’ha d’anar amb compte amb l’excés de foc i de brases.

 

CARBASSA FREGIDA
Verdures

CARBASSA FREGIDA

La carbassa té un temps de cocció semblant a la patata, potser fins i tot una mica menys si és tendra. Si voleu, la podeu fer fregida directament, però a mi m’agrada més així perquè agafa menys oli.

 

TOMÀQUETS VERDS FREGITS
Verdures

TOMÀQUETS VERDS FREGITS

Els tomàquets verds fregits, apart d’una excel·lent pel·lícula de l’any 1991, és un plat molt típic del sud dels Estats Units d’Amèrica.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top