Zona client

RISOTTO AL SAFRÀ


INGREDIENTS

320 g d’arròs carneroli

1 ceba

50 g de formatge parmesà ratllat

Brou de carn

1 got de vi blanc sec

Mantega

Oli d’oliva

16 brins de safrà

Sal

Pebre negre

Xampinyons

ELABORACIÓ

Piquem la ceba ben petita i en fem un sofregit en una paella amb un raig d’oli d’oliva.

Mentrestant, torrem els brins de safrà posant-los en una paella sobre paper d’alumini. Això ho hem de fer amb compte que no se’ns cremi: s’ha de torrar una miqueta, simplement.

Quan la ceba comença a agafar color, hi afegim el vi blanc, deixem que s’evapori; hi afegim l’arròs i deixem que se sofregeixi un parell de minuts mentre l’anem remenant. Llavors el cobrim amb brou de carn i deixem que es vagi coent uns 10 minuts més. Mentrestant, podem netejar i laminar els xampinyons.

Passats els 10 minuts, abaixem una mica el foc, hi afegim 12 brins de safrà i ho remenem mentre hi anem afegint brou quan ho necessiti. Quan l’arròs està cuit, parem el foc i hi afegim un polsim de sal, una mica de pebre negre, el parmesà ratllat i la mantega i ho remenem fins que ens quedi ben cremós.

Ho servim ben calent i ho cobrim amb làmines ben primes de xampinyons crus, i ho decorem amb la resta del safrà.

 


COMENTARI

El risotto amb safrà és una forma fantàstica i senzilla de preparar el risotto. Ferran Adrià va popularitzar aquesta recepta i avui dia també és força habitual al nostra país. Cal que utilitzeu un arròs adequat, per anar bé de la varietat carneroli.

El brou pot ser de verdures o pollastre, si ho preferiu.

Una bona opció és substituir les làmines de xampinyó per uns encenalls de parmesà.

 

Moltes gràcies al nostre amic Albert Morera per la fotografia.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top