Zona client

RISOTTO DE ROSSINYOLS I PERNIL IBÈRIC


INGREDIENTS

400 g d’arròs carnaroli

250 g de rossinyols

100 g de pernil ibèric

1 got de vi blanc sec

1 ceba

2 dents d’all

Julivert

100 g de formatge parmesà

Brou de carn

Mantega

Oli d’oliva

Sal

ELABORACIÓ

Primer de tot, netegem els rossinyols i els saltem en una paella amb un raig d’oli d’oliva. En 5 minuts, quan ja estiguin fregits, hi afegim un gra d’all i una mica de julivert, tot ben picat. Ho remenem i ho reservem. Tallem el pernil en daus molt petits i també el reservem.

Un cop ho tenim tot a punt, comencem. Primer de tot, posem en una cassola una nou de mantega i, quan estigui fosa, hi afegim la ceba i un gra d’all, tot ben picat. Deixem que se sofregeixi fins que la ceba ja ens agafi color. Llavors hi afegim el pernil, ho deixem coure tot remenant uns 2 o 3 minuts i, finalment, els rossinyols i l’arròs. Posem el foc ben alt, hi tirem un polsim de sal, ho remenem i deixem que es fregeixi una mica durant un parell de minuts i hi tirem el got de vi blanc. Quan s’hagi reduït, ho cobrim amb el brou de carn i ho deixem bullir a foc alt uns 8 minuts. Passat aquest temps, si cal hi afegim més brou, abaixem una mica el foc i comencem a remenar-ho de manera que l’arròs vagi deixant anar el midó i es vagi tornant cremós.

Quan porti uns 15 minuts de cocció, aproximadament, hi afegim el formatge parmesà ratllat i ho seguim remenant uns dos minuts més fins que l’arròs estigui al punt.

Parem el foc, ho deixem reposar un minut amb la cassola tapada i el servim tot seguit.

 


COMENTARI

Els rossinyols són uns bolets excel·lents per elaborar risottos. Són molt gustosos i aromàtics i la seva textura permet una cocció llarga.

El més important d’aquest plat és el punt de cocció de l’arròs. Desconfieu dels temps exactes, ja que no hi ha dos arrossos iguals i sempre és millor anar-ho tastant nosaltres mateixos per comprovar la seva textura.

Si voleu, podeu utilitzar cansalada en lloc del pernil i brou de verdures enlloc del de carn.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top