Zona client

RISOTTO DE TROMPETES I TÒFONA

INGREDIENTS

400 g d’arròs arbori o carnaroli

300 g de trompetes seques

50 g de pernil salat

1 got de vi blanc sec

1 ceba

2 dents d’all

100 g de formatge parmesà ratllat

Brou de verdures

1 tòfona d’hivern

Mantega

Sal

 

ELABORACIÓ

Primer de tot, abans de començar, és important tenir tots els ingredients a punt. Així doncs, posarem les trompetes en remull uns 15 minuts. Passat aquest temps, les colarem, reservarem el suc que hagin fet i les saltarem, en una paella, amb una mica d’oli. Un cop cuites, també les reservem. Mentrestant, en una olla escalfem una mica de brou de verdures, al qual hi afegirem una mica del suc de les trompetes.

En una cassola, enrossim la ceba i els alls, tot ben picat, amb una mica de mantega. Quan ja estigui ros, hi afegim el pernil tallat a trossos petits i les trompetes. Ho remenem una mica i hi tirem l’arròs. Deixem que sofregeixi un parell de minuts, i aleshores hi afegim el vi blanc. Quan s’hagi reduït, sense deixar de remenar, hi comencem a tirar el brou, amb un cullerot i de mica en mica, de manera que l’arròs el vagi absorbint. D’aquesta manera, en remenar, l’arròs deixarà anar el midó i, en anar afegint brou de mica en mica, ens quedarà ben cremós.

Al cap de quinze minuts, més o menys, ratllem una mica de tòfona, aturem el foc i hi afegim el parmesà ratllat; i, si volem, una mica de mantega. Ho remenem bé i ho deixem reposar un minut amb la cassola tapada.

 

COMENTARI

Les trompetes aporten sabor, aroma i color a aquest risotto. Com sempre, hem d’intentar que no estigui massa fet, sinó que ha de quedar al dente. És important que, durant la part final de la cocció, anem remenant per tal que l’arròs deixi anar el midó. Això farà que ens quedi ben cremós, que és la gràcia del plat. La cocció ha de ser, durant els primers minuts, a foc alt; després, l’abaixarem una mica.

L’aroma de la tòfona és fantàstica per a aquest tipus de plats, i encara queda més destacada amb el parmesà i les trompetes.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top