Zona client

ROM EMPETXINAT AMB REFREGIT D’ALLS TENDRES I XIPS


INGREDIENTS

1 rom empetxinat

1 patata grossa

Alls tendres

Oli d’oliva

Vinagre de sidra

Sal

 

ELABORACIÓ

Primer de tot farem les patates xips. Pelem la patata, la rentem i en fem talls ben, ben prims.

Escalfem oli d’oliva abundant en una paella. Quan estigui ben calent, hi afegim les patates i les fregim fins estiguin ben daurades. Les retirem amb l’ajuda d’una escumadora, hi afegim un polsim de sal i les reservem sobre paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

En una altra paella, posem un raig d’oli d’oliva i hi sofregim els alls tendres que haurem tallat en trossets d’1 cm, aproximadament. Quan estiguin cuits i abans no es cremin, aturem el foc i hi tirem un raig petit de vinagre de sidra.

Marquem els talls del rom i el posem en una planxa ben calenta. Deixem que es cogui uns minutets per cada costat, mirant de no passar-nos amb la cocció. Un cop cuit, el posem en un plat, tirem pel damunt una mica del refregit i ho envoltem amb les patates xips. Ho servim tot seguit.

 

COMENTARI  

El refregit amb alls, tendres o no, bitxo i una mica de vinagre és molt habitual en la cuina del País Basc. Està bé perquè és una bona manera de potenciar el sabor dels peixos fets a la brasa o a la planxa. De totes maneres, no cal passar-se, ja que l’intens sabor dels alls pot amagar el delicat sabor del peix. Com tot a la vida, l’equilibri és el més important.

El rom empetxinat és una de les meravelles de les nostres costes, un peix gras amb carn ferma, saborosa i alhora delicada, semblant al seu parent, el turbot.

Aquest plat el vam gaudir al restaurant Cal Faiges de Poblenou del Delta, on l’amic Joan el prepara de forma magistral.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top