Zona client

ROQUEFORT

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    crua d'ovella
PASTA:    pasta semi dura (blau)
TEXTURA:   ferma i llisa gairebé sense escorça
MADURACIÓ:   entre 3 mesos i 6 mesos
ORIGEN:   França, departament d'Aveyron
GREIX:   45% matèria grassa


ROQUEFORT








Fa molts segles que la gent de Roquefort-sur-Soulzon, al departament d'Aveyron, elabora el que és conegut com el rei dels formatges. El formatge roquefort té com a ingredient principal la llet crua d'ovella de la raça Lacaune i és deixa madurar en uns cellers ubicats dins les coves de Combalou. Aquestes coves gaudeixen d'una ventilació natural i mantenen una temperatura i humitat constants durant tot l'any, creant, així, les condicions favorables perquè es desenvolupi el fong Penicillium roqueforti, responsable del color, l'aroma i el sabor d'aquest gran formatge.

França sempre ha estat conscient d'aquest gran patrimoni gastronòmic i tots els seus monarques, des de Carlemany fins a Lluís XV, han gaudit del seu sabor i la seva aroma i han influït en la seva història creant diversos decrets per protegir-ne la producció.

Els formatges tenen forma circular i solen pesar uns 2'5 kg. D'un color blanc amb les conegudes vetes de color blau verdós, la seva textura és ferma i una mica cremosa i s'esmicola amb certa facilitat. Això fa que s'acostumi a presentar embolicat amb paper d'alumini.

La seva aroma és forta, intensa i amb molta personalitat, i el seu sabor és salat, amb tocs àcids i una mica dolços, amb una gran complexitat.

El roquefort és un formatge que no deixa indiferent a ningú. Si es vol consumir sol, és fantàstic acompanyat amb raïm i una copeta de vi de Porto, un Tawny o un Vintage, per anar bé.

Com la majoria de formatges blaus, també s'utilitza per elaborar diferents salses que poden aportar la seva personalitat a amanides, carns i, fins i tot, algun peix. 

 

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top