Zona client

ROSBIF


INGREDIENTS

1 peça d’uns 2 kg de mitjana de vedella

Orenga

Romaní

Pebre negre

Sal d’all

Sucre

Sal

Oli d’oliva

ELABORACIÓ

Agafem la peça de carn i la lliguem amb fil de cuina.

En un bol, posem una cullerada d’orenga, unes fulletes de romaní, un polsim de sal d’all, un de pebre, un de sucre i un de sal. Hi afegim un raig lleuger d’oli d’oliva i ho remenem bé. Amb les mans, untem i freguem bé la carn amb la salsa que hem preparat.

Escalfem el forn a uns 200 ºC i posem la carn sobre la reixa amb la part més greixosa a dalt. A sota, posarem un recipient per recollir el líquid que vagi caient.

Deixarem que es cogui uns 15 minuts i, passat aquest temps, donem la volta a la carn, la mullem amb el líquid que hagi deixat anar i baixem el foc a uns 180ºC. Deixem que es vagi fent uns 15 minuts més, la retirem del forn i la deixem refredar.

Un cop freda, traiem el fil de cuina, la tallem a talls, com un embotit, i l’acompanyem amb salsa de mostassa, una reducció d’Oporto i una mica de puré de patata.

 

COMENTARI  

El rosbif (Roast Beef) és un dels plats d’origen anglès que demostra que a la Gran Bretanya tampoc es menja tan malament com diuen. El Sunday roast, amb totes les seves variacions, pot ser un verdader festival... i un servidor en pot donar fe!

El problema del rosbif és que a tothom li agrada un punt de cocció diferent, així que haureu de personalitzar-lo al vostre gust. Tenint en compte que tots els forns són diferents, aquests temps i temperatura són pensats perquè quedi molt poc fet per dins i amb una crosta fina per fora. La recepta clàssica diu que el forn s’ha de posar a uns 200ºC i després a uns 180ºC, i s’ha de coure uns 15 minuts per quilo de carn. Si us agrada més feta, podeu deixar-la més estona i abaixar una mica la temperatura del forn.

En aquests casos, és molt útil disposar d’un termòmetre d’agulla; l’interior de la carn ha d’estar a uns 50ºC per estar poc feta, a uns 60ºC per estar al punt i a uns 70ºC per estar feta.

L’amaniment que li hem donat és opcional, però a mi m’agrada que les herbes aportin cert aroma i el sucre caramel·litzi la crosta. No cal dir que podeu experimentar amb les herbes i espècies que us agradin més. Una bona opció és untar la carn amb mel, per exemple!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top