Zona client

SALMÓ KULIBIAK



INGREDIENTS    

500 g de salmó filetejat

200 g d'arròs basmati

250 g de xampinyons

200 g d'espinacs

3 ous

1 rovell d'ou

1 ceba grossa

Pasta de full preparada

Oli d'oliva

Mantega

Llimona

Sal

Pebre negre

Anet

 

ELABORACIÓ

Posem un olla amb aigua a bullir amb un polsim de sal. Quan arrenqui el bull hi afegim els filets de salmó i deixem que s'escaldin uns 5 minutets fins que estiguin una mica cuits. Els reservem en un plat amb paper absorbent perquè s'eixuguin i es refredin. Un cop freds els traurem la pell i les espines i els tallarem a daus.

Dins la mateixa aigua hi posem a bullir l'arròs basmati amb un raget d'oli d'oliva i una mica de sal. Al cap de 10 min l'escorrem i el passem per aigua freda perquè es talli la cocció.

Posem a bullir els ous durant 10 minuts fins que estiguin durs. Deixem que es refredin i un cop freds els pelem i els tallem a làmines.

En una paella gran hi posem a sofregir la ceba, ben picada i amb una mica d'oli d'oliva. Mentrestant rentem els xampinyons, els tallem ben petits i els afegim a la ceba quan comenci a estar rossa, amb un raget de llimona. Quan estiguin cuits, ho salpebrem lleugerament, hi afegim l'arròs i ho saltegem un parell de minuts a foc ben alt.

Rentem i piquem els espinacs i els saltegem també uns 5 minutets en una paella amb oli d'oliva i una mica de sal.

Deixetem l'ou en un bol.

Un cop tenim tots els ingredients a punt muntem el pastís.

Estenem la pasta de full i la posem en un motlle allargat de manera que ens quedi la mateixa quantitat de massa a fora del motlle, que utilitzarem més tard per tapar el pastís.

Posem una primera capa d'1 cm d'arròs amb xampinyons, a sobre una capa amb làmines d'ou dur, una altra amb els espinacs i damunt una altra gruixuda de salmó. Escampem per sobre una mica d'anet i pebre negre i, si ens ha sobrat arròs, en podem posar una darrera de salmó. És important apretar bé amb les mans les diferents capes perquè ens quedi tot ben compacte.

Amb les ales de la pasta de full que ens han quedat penjant del motlle cobrim el pastís i el sellem. Si ens sobra una mica de pasta de full podem aprofitar-la per fer alguna decoració pel damunt. Pintem el pastís amb ou batut i el posem al forn, que haurem escalfat a 210ºC. L'hi fem uns foradets, que podem aprofitar perquè siguin decoratius, per tal que pugui sortir el vapor i no s'espaterri el pastís. Deixem que es cogui la massa durant uns 15 minuts aproximadament. No oblidem que tot el farciment ja està cuit, així que només cal que es cogui la massa. Si la veieu torradeta abans del temps previst, la podeu treure del forn tranquil·lament.

COMENTARI

El Salmó Kulibiak o Kulebjaka és un plat molt antic de Rússia. Diuen que el gran cuiner Marie-Antoine Carême el va crear allà a principis del segle XIX quan treballava per al tsar Alexendre I de Rússia. Es tracta d'un pastís salat, elaborat a base de capes, que inicialment portava diferents carns. Amb el temps, el salmó en va esdevenir l'ingredient principal i avui dia és conegut arreu del món com un dels plats típics de Nadal de la cuina russa.

Aquí l'hem fet amb pasta de full, però també hi ha qui el fa amb pasta de brioix. Se sol acompanyar amb crema agra amb anet.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top