Zona client

SALMÓ MARINAT EN OLI D’OLIVA

INGREDIENTS    

1 salmó

1 kg. de sal gruixuda

½ kg de sucre

Anet

Pebre negre

Oli d’oliva extra verge

ELABORACIÓ

Primer de tot, cal filetejar el salmó de manera que obtinguem els dos lloms sencers i sense espines. És interessant repassar i treure, amb unes pinces, les espines que hagin quedat enganxades al llom.

Congelem els filets de salmó a -20ºC durant 48 hores, com a mínim, per prevenir el contagi d’anisakis. Quan vulguem elaborar el salmó marinat, el descongelem a temperatura ambient.

Fem una barreja amb la sal i el sucre i hi afegim un bon grapat de granes de pebre negre i dues cullerades d’anet picat.

En una safata, estenem una capa de la barreja de sal i sucre, hi posem un llom de salmó amb la pell cap avall i el cobrim amb la sal. Al damunt, hi posem l’altre llom, però, aquest cop, amb la pell cap amunt, i el cobrim totalment amb la barreja de sal i sucre.

Ho guardem a la nevera unes 24 hores.

Passat aquest temps, traiem els lloms i els netegem amb aigua corrent sota l’aixeta fins que hagin perdut tota la sal. Els eixuguem bé amb paper absorbent i els col·loquem en una safata neta, tot cobrint-los amb oli d’oliva.

Ho tornem a guardar a la nevera i, al cap d’un parell d’hores, ja ho podem consumir.

 

COMENTARI

El salmó marinat és un recurs fantàstic a l’hora de preparar mil i un plats. Es pot servir sol amb torradetes, amb formatge fresc, en amanides, o fins i tot en plats de pasta.

Com podeu veure, és més senzill del que sembla. Cal, però, que tingueu en compte algunes consideracions.

La proporció de sal i sucre ha de ser al vostre gust, però jo no sobrepassaria mai el sucre a la sal, ja que quedarà massa dolç.

A la barreja, també hi podeu afegir altres aromes, altres herbes, com orenga, farigola, estragó etc. O, fins i tot, una mica de pela de llima o de taronja. També podeu jugar amb altres espècies, com el pebre vermell, el comí o el pebre rosa.

Una altra cosa a tenir en compte és el temps de “curació” del peix amb la sal i el sucre. Aquest procés fa que el peix perdi aigua, així que, com més temps el tinguem marinant, més ressec quedarà. Si el salmó és molt gruixut, podeu deixar-lo uns 36 hores en sal i sucre.

Si l’heu de consumir immediatament us podeu estalviar cobrir-lo en oli d’oliva i tan sols n’hi afegiu una mica en servir-lo, però, de totes maneres, a mi m’agrada molt el sabor que li aporta l’oli d’oliva.

No oblideu que això és una semiconserva, el que vol dir que, si està cobert d’oli, us aguantarà un parell de setmanes, com a màxim.

Un truc és tallar-lo en porcions i congelar-lo abans de marinar-lo en oli. D’aquesta manera, quan el vogueu utilitzar el descongeleu a temperatura ambient i el marineu unes hores amb oli d’oliva.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top