Zona client

SALSA BEARNESA

INGREDIENTS

2 rovells d’ou

100 ml de vinagre de Xerès

200 g de mantega

100 ml de vi blanc sec

2 escalunyes

Estragó

Pebre negre

Julivert

Sal

ELABORACIÓ

Primer de tot, piquem les escalunyes i les posem en una paella, hi afegim el vi, el vinagre, una cullerada d’estragó picat i deixem que es redueixi fins que ens quedi només a una tercera part del volum.

Posem la reducció en un bol amb els rovells d’ou i ho escalfem al bany maria mentre ho anem batent amb unes varetes. De mica en mica, com si féssim una maionesa, hi anem afegint la mantega que haurem clarificat prèviament. Seguim remenant fins que ens quedi una salsa ben lligada. Finalment, hi afegim una mica d’estragó i julivert picat i una mica de pebre negre.

 

COMENTARI

La salsa bearnesa és una de les salses clàssiques de la cuina francesa. Molt semblant a la salsa holandesa, la bearnesa és aromatitzada amb estragó.

Va molt bé amb les carns a la brasa o a la planxa, especialment la vedella, però també funciona perfectament amb el peix.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top