Zona client

SALSA PONZU

INGREDIENTS

100 ml de mirin (vi d’arròs)

50 ml de vinagre d’arròs

25 ml de sake

1 cullerada de katsuobushi (escames de bonítol sec)

120 ml de suc de yuzu

150 ml de salsa de soja

3 cm d’alga kombu

 

ELABORACIÓ

Primer de tot, posem en un pot el mirin i el sake, ho escalfem a foc lent i, quan arrenqui el bull, parem el foc. Així n’evaporarem l’alcohol.

Deixem que es refredi i llavors hi afegim el vinagre, el katsuobushi, la salsa de soja, el suc de yuzu i l’alga kombu. Ho remenem i ho deixem reposar tota la nit, unes 8 hores, en un lloc fresc.

L’endemà ho colem, ho posem en una ampolla que es pugui tapar i ho guardem a la nevera.

 

COMENTARI

La salsa ponzu és una de les salses bàsiques de la cuina japonesa. S’utilitza en verdures, carn, peix, tofu… i en plats com els tataki, el shabu-shabu i molts d’altres.

La majoria d’ingredients són fàcils de trobar en qualsevol botiga especialitzada en productes orientals. L’únic ingredient que ens pot portar problemes a l’hora d’aconseguir-lo és el yuzu. El yuzu és un cítric japonès amb un sabor molt complex que, si en no trobem, es pot substituir perfectament, barrejant suc de taronja, llimona i llima i, si pot ser, unes gotes d’aranja, que també hi aniran molt bé.

Ah! Aquesta salsa es pot conservar gairebé un any a la nevera, en una ampolla ben tapada.

 

Fotografia: Kattebelletje
Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top