SARDINES EN ESCABETX
INGREDIENTS
1 kg de sardines
6 grans d'all
1 fulla de llorer
3 fulles de sàlvia
1 branqueta de romaní
Farigola
Orenga
1 cullerada de pebre vermell dolç
Vinagre de vi
Oli d'oliva
Farina
Sal
ELABORACIÓ
Enfarinem les sardines netes i les fregim en oli molt calent. Un cop siguin rosses, les reservem. A part, en una cassola de terra hi posem oli suficient per cobrir les sardines i hi fregim els alls pelats i laminats. Quan siguin rossos hi incorporem les herbes, el pebre vermell i un raig de vinagre. Parem el foc immediatament perquè no es cremi el pebre vermell. Hi afegim les sardines de manera que quedin cobertes d'oli i ho deixem reposar un quants dies.
COMENTARI
L'escabetx és una forma molt antiga de conservar els aliments. El secret d'aquest plat és trobar la quantitat de vinagre adequada; a mi m'agrada tirar-n'hi poc. Podeu afegir-hi altres ingredients, com ceba, pastanaga, etc., i ho podeu provar amb altres peixos, com verat, orades, tonyina, etc. Molta gent, abans de tirar-hi els alls hi fa un sofregit de ceba tallada a la juliana. Us recomano que ho proveu.