Zona client

SHOYU RAMEN (Ramen de salsa de soja)


INGREDIENTS

Pel brou de pollastre

2 carcanades de pollastre
Les fulles verdes d’un porro
1 pastanaga
1 ceba
1 fulla de col xinesa
4 grans d’all
5 cm de gingebre fresc
Sal
5 l d’aigua mineral
 

Per la salsa

200 ml de salsa de soja
60 ml de mirin
30 ml de sake
10 cm d’alga kombu
2 cm de gingebre fresc
1 gra d’all
 

Pels toppings

1 peça de cansalada viada
Fideus ramen
Alga wakame
Alga nori
4 ous
Ceba tendra
Oli vegetal
Vinagre
Sal

ELABORACIÓ

Escaldem les carcanades de pollastre en una olla amb aigua i, tot seguit, les rentem amb aigua corrent. Pelem la pastanaga, la col i la ceba, i ho rentem juntament amb el porro. Posem una olla al foc amb els 5 litres d’aigua mineral i hi afegim les carcanades, les fulles verdes del porro, la pastanaga, la ceba, el gingebre tallat a làmines i els grans d’alls xafats. Ho deixem bullir unes tres hores a foc suau.

Traiem la pell de la cansalada i, amb l’ajuda d’un fil, la cargolem i la lliguem, com si fos un tall rodó. Posem una paella al foc amb unes gotes d’oli, i daurem la peça de cansalada a foc alt. L’afegim al brou i deixem que bulli una hora o una mica més, fins que la cansalada estigui cuita per dins. La retirem del brou i la posem en una safata, perquè es refredi.

Posem al foc un pot amb la salsa de soja, el sake, el mirin, el kombu, el gingebre tallat a làmines i el gra d’all. Tan aviat com arrenqui el bull, ho traiem del foc i deixem que es refredi.

Bullim els ous amb aigua, sal i un raig de vinagre, durant sis minuts. Tot seguit, els posem en aigua amb gel. Així, la clara estarà cuita i el rovell, una mica cru.

Pelem els ous i els posem en una safata amb la salsa, juntament amb la cansalada. Deixem que es marini una hora.

Posem a bullir la pasta en aigua i una mica de sal. Normalment n’hi ha prou amb quatre o cinc minuts, en funció de la marca.

Tallem la cansalada a talls fins, com si fos un tall rodó, i tallem els ous per la meitat.

En un bol gran posem cinc cullerades de la salsa i l’omplim de brou ben calent, deixant espai per a la pasta i els toppings. Hi posem una bona quantitat de fideus ramen, i hi afegim al damunt dos talls de cansalada, un ou, una mica de wakame, una mica de nori i una mica de ceba tendra tallada ben prima.


COMENTARI

El ramen és la versió japonesa de la sopa de fideus xinesa. Sembla que es va començar a popularitzar al Japó després de la Segona Guerra Mundial, i en els darrers anys s’ha posat de moda a tot el món. Fins i tot a Barcelona hi ha uns quants restaurants especialitzats. Hi ha diferents tipus de sopes: de carn, de pollastre, de miso, fredes amb brou de peix i carn, i aquesta, que és amb salsa de soja. Les sopes japoneses s’han de menjar amb bastonets, agafant els fideus i xuclant sorollosament per poder absorbir la màxima quantitat de brou possible. És un ritual al que no estem acostumats, però així s’ha de fer.

Si feu aquesta recepta, us sobrarà una gran quantitat de cansalada. Si la talleu, la podeu congelar per utilitzar-la un altre dia. Com que posem noms anglesos a tot el que està de moda, els ingredients del damunt s’anomenen toppings, i amb ells podeu fer les variacions que vulgueu. A vegades hi trobareu blat de moro, col xinesa, tot tipus d’algues i, sovint, una mena de pastissets de peix anomenats kamaboko.

Tots aquests ingredients, així com els fideus ramen, són relativament senzills de trobar en botigues de productes orientals, o de productes ecològics o naturals.

Personalment, el ramen m’ha seduït força. L’he provat en diferents restaurants i, si està ben fet, val molt la pena. Proveu de fer aquesta recepta i ja em direu què us sembla.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top