Zona client

SOPA DE MAR DEL JAPÓ

INGREDIENTS

4 vieires

8 gambes vermelles

8 musclos

4 cloïsses

1 pota de pop cuita

Algues wakame

50 g de fideus d’arròs vermicelli

25 g de miso blanc

 

Per al brou de pollastre:

1 l d’aigua mineral

1 porro

1 ceba

1 carcanada de pollastre

1 pastanaga

1 gra d’all

1 tros d’1 cm de gingebre

Sal

 

Per al dashi de gambes:

1 l d’aigua mineral

20 g d’algues kombu

30 g de katsuobushi

Els caps de les gambes

 

ELABORACIÓ

El brou de pollastre:

Posem l’aigua a foc alt i quan arrenqui el bull hi afegim els ossos de pollastre. Quan torni a arrencar el bull els traiem, els passem per sota d’aigua freda i els tornem a introduir a l’olla. Hi afegim el porro tallat a trossos aprofitant les fulles verdes que puguem, la ceba, la pastanaga un tros de gingebre d’1 cm, el gra d’all i una cullerada de sal. Deixem que bulli 30 minuts, ho colem i ho reservem.

El dashi de gambes:

Posem 800 ml d’aigua en una olla a escalfar; quan arrenqui el bull, hi afegim els cap de les gambes, deixem que bulli uns 5 minuts, ho colem i ho deixem refredar.

Un cop estigui fred, hi afegim el kombu i ho deixem reposar 30 minuts. Un cop passat el temps, posem l’olla al foc; quan arrenqui el bull, abaixem el foc al mínim i retirem l’alga kombu. Sense deixar que es refredi l’aigua, afegim el katsuobushi, ho remenem bé i parem el foc sense deixar que bulli. Finalment, colem el brou amb l’ajuda d’un colador de drap, si pot ser.

Sopa de mar:

Un cop tenim els brous a punt, posem en cada bol 2 cues de les gambes, pelades, la carn d’una vieira, dos musclos i cloïsses, tot sense closca.

Tallem la pota de pop –ja cuita–en rodanxes primes i també ho repartim pels quatre bols. Al damunt hi posem unes fulles de wakame seques i una mica de fideus d’arròs vermicelli crus.

Barregem els dos brous, els posem en una olla i ho posem al foc. Quan arrenqui el bull, hi desfem una bona cullerada de miso blanc.

Finalment, omplim els bols amb el marisc, amb el brou bullint, els tapem i deixem que reposin uns 5 minuts. Passat aquest temps, el marisc estarà cuit i ho servim seguidament.

 

COMENTARI

Aquesta sopa sembla molt complicada, però no ho és tant com sembla.

El brou de pollastre és el que se sol utilitzar en els plats de ramen i el dashi, si voleu, el podeu comprar en sobres.

El plat té una part d’espectacle, ja que al comensal primer se li serveix un bol amb marisc cru (excepte el pop), i algues i fideus deshidratats. En afegir el brou bullint i tapant-ho de seguida, el marisc, per art de màgia, es cou i les algues i els fideus s’hidraten completament.

Proveu-ho, ja em direu…!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top