SOPA DE MAR DEL JAPÓ
INGREDIENTS
4 vieires
8 gambes vermelles
8 musclos
4 cloïsses
1 pota de pop cuita
Algues wakame
50 g de fideus d’arròs vermicelli
25 g de miso blanc
Per al brou de pollastre:
1 l d’aigua mineral
1 porro
1 ceba
1 carcanada de pollastre
1 pastanaga
1 gra d’all
1 tros d’1 cm de gingebre
Sal
Per al dashi de gambes:
1 l d’aigua mineral
20 g d’algues kombu
30 g de katsuobushi
Els caps de les gambes
ELABORACIÓ
El brou de pollastre:
Posem l’aigua a foc alt i quan arrenqui el bull hi afegim els ossos de pollastre. Quan torni a arrencar el bull els traiem, els passem per sota d’aigua freda i els tornem a introduir a l’olla. Hi afegim el porro tallat a trossos aprofitant les fulles verdes que puguem, la ceba, la pastanaga un tros de gingebre d’1 cm, el gra d’all i una cullerada de sal. Deixem que bulli 30 minuts, ho colem i ho reservem.
El dashi de gambes:
Posem 800 ml d’aigua en una olla a escalfar; quan arrenqui el bull, hi afegim els cap de les gambes, deixem que bulli uns 5 minuts, ho colem i ho deixem refredar.
Un cop estigui fred, hi afegim el kombu i ho deixem reposar 30 minuts. Un cop passat el temps, posem l’olla al foc; quan arrenqui el bull, abaixem el foc al mínim i retirem l’alga kombu. Sense deixar que es refredi l’aigua, afegim el katsuobushi, ho remenem bé i parem el foc sense deixar que bulli. Finalment, colem el brou amb l’ajuda d’un colador de drap, si pot ser.
Sopa de mar:
Un cop tenim els brous a punt, posem en cada bol 2 cues de les gambes, pelades, la carn d’una vieira, dos musclos i cloïsses, tot sense closca.
Tallem la pota de pop –ja cuita–en rodanxes primes i també ho repartim pels quatre bols. Al damunt hi posem unes fulles de wakame seques i una mica de fideus d’arròs vermicelli crus.
Barregem els dos brous, els posem en una olla i ho posem al foc. Quan arrenqui el bull, hi desfem una bona cullerada de miso blanc.
Finalment, omplim els bols amb el marisc, amb el brou bullint, els tapem i deixem que reposin uns 5 minuts. Passat aquest temps, el marisc estarà cuit i ho servim seguidament.
COMENTARI
Aquesta sopa sembla molt complicada, però no ho és tant com sembla.
El brou de pollastre és el que se sol utilitzar en els plats de ramen i el dashi, si voleu, el podeu comprar en sobres.
El plat té una part d’espectacle, ja que al comensal primer se li serveix un bol amb marisc cru (excepte el pop), i algues i fideus deshidratats. En afegir el brou bullint i tapant-ho de seguida, el marisc, per art de màgia, es cou i les algues i els fideus s’hidraten completament.
Proveu-ho, ja em direu…!