Zona client

SOPA DE TÒFONA NEGRA (Paul Bocuse)



INGREDIENTS   

1 tòfona resca
25 g de foie gras
Massa de pasta de full
1/4 l de consomé d'au
1 pastanaga
1 ceba petita
1 branca d'api
5 xampinyons
1 ou
Mantega

ELABORACIÓ

Tallem la pastanaga, la ceba, l'api i els xampinyons a daus petits. Els saltegem en una paella amb una mica de mantega. Ho reservem.

En una sopera individual que pugui anar al forn, hi posem dues cullerades de la verdura saltejada, la tòfona a làmines, el foie gras tallat a daus petits i el consomé.

Untem la massa de la pasta de full amb rovell d'ou i posem la sopa a la sopera prement les vores, de manera que la sopa quedi hermèticament tancada.

La posem al forn a 220º i la pasta de full agafarà un color daurat i s'inflarà. Quan això passi la retirem i la servim ben calenta.

Per poder menjar la sopa el comensal haurà de trencar la pasta de full que caurà a dins.


 

COMENTARI  

Fa molts anys vaig tenir la possibilitat de provar aquesta sopa al restaurant del gran Paul Bocuse i la veritat és que em va impressionar. Potser per la seva personalitat, potser pel fet d'estar dins una de les catedrals de la cuina o potser per la quantitat de tòfona que hi havia dins la sopa.

Paul Bocuse, com sabeu, és el mite vivent més gran de la gastronomia i a la seva edat encara volta, imponent, pels fogons de casa seva com un general dirigint el seu exèrcit. Ell va inventar aquest plat l'any 1975, el dia que el president Valéry Giscard d'Estaing el va investir amb la creu de la Legió d'Honor.

En la seva carta encara s'hi pot trobar la "Soupe aux truffes noires V.G.E.".

Fa molts anys vaig tenir la possibilitat de provar aquesta sopa al restaurant del gran Paul Bocuse i la veritat és que em va impressionar. Potser per la seva personalitat, potser pel fet d'estar dins una de les catedrals de la cuina o potser per la quantitat de tòfona que hi havia dins la sopa.

Paul Bocuse, com sabeu, és el mite vivent més gran de la gastronomia, que a la seva edat encara volta imponent pels fogons de casa seva com un general dirigint el seu exèrcit. Ell va inventar aquest plat, l'any 1975, el dia que el president Valéry Giscard d'Estaing li atorgà la creu de la Legió d'Honor.

En la seva carta encara s'hi pot trobar la "Soupe aux truffes noires V.G.E.".

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top