Zona client

'SUMESHI', ARRÒS PER A SUSHI

INGREDIENTS

400 g d’arròs de la varietat japònica (de gra curt)

480 ml d’aigua mineral

75 ml de vinagre d’arròs

30 g de sucre

15 g de sal

 

ELABORACIÓ

El secret d’un bon sushi és l’arròs. Per tal que ens quedi bé, cal que el rentem amb aigua per treure’n l’excés de midó. Per això, el posem en un bol i el cobrim amb aigua, el remenem, el freguem i llencem l’aigua tot colant-lo. Veurem que l’aigua surt tèrbola. Repetim l’operació 5 o 6 cops, fins que l’aigua surti totalment transparent.

Posem l’arròs en una olla o cassola que puguem tapar bé; si pot ser, de forma hermètica. Hi afegim la mateixa quantitat d’aigua, a més d’un 20%. És a dir, si utilitzem 400 g d’arròs, hi posarem 480 ml d’aigua. No hi posarem ni oli ni sal.

Deixem l’olla destapada i la posem a foc mitjà. Un cop arrenqui el bull, la tapem i posem el foc alt durant dos minuts. Passat aquest temps, abaixem el foc al mínim i deixem que es cogui 13 minuts més. En total, ha de coure uns 15 minuts. Un cop cuit, el deixarem que reposi 10 minuts fora del foc. Sobretot, cal que no destapem l’olla en cap moment durant aquesta operació!

Mentre reposa, preparem la barreja de vinagre d’arròs amb sal i sucre. Posem els tres ingredients en un cassó i els posem al foc, tot remenant fins que el sucre es desfaci. Cal que no arribi a bullir. Un cop el sucre s’ha desfet, el deixem refredar.

Posarem l’arròs en un recipient que no sigui metàl·lic, l’estendrem amb una espàtula de fusta i hi afegirem la barreja de vinagre d’arròs, sal i sucre. Per fer-ho, anirem remenant l’arròs, tot escampant-lo pel recipient sense aixafar-lo i sense fer cercles. Mentre el remenem, amb l’altra mà l’anirem ventant amb un ventall fins que estigui a la temperatura corporal, o sigui, 36ºC. Aquest procés durarà uns 12 minuts, aproximadament.

Ens ha de quedar un arròs brillant, amb els grans separats i una mica enganxós!

 

COMENTARI

L’elaboració del sumeshi, o sigui, l’arròs per fer sushi, és importantíssima a la cuina japonesa, gairebé un ritual. Els temps i les quantitats les haureu d’anar adaptant, ja que les temperatures, les aigües i els arrossos mai són els mateixos. És important que utilitzeu sempre la mateixa marca d’arròs, per així anar perfeccionant la tècnica.

Si l’olla no tapa gaire bé, podeu tapar-la amb paper d’alumini.

És molt important respectar els temps de cocció i no destapar l’olla durant el procés. Si voleu observar l’evolució del vostre arròs, feu servir una tapa de vidre.

Les proporcions de la barreja de vinagre d’arròs, sucre i sal es poden adaptar a cada plat que feu. Com a referència, podeu utilitzar aquesta fórmula: 5 parts de vinagre d’arròs, dues parts de sucre i una part de sal.

A l’hora de rentar l’arròs, cal fregar-lo amb les mans perquè perdi el midó.

Quan vulgueu elaborar sushi, nigiri maki o el plat que vulgueu, mulleu-vos les mans i els estris de cuina amb aigua, per què no se us enganxi l’arròs i pugueu donar-li la forma adequada.

Ah! Si us voleu estalviar tot aquest festival, podeu utilitzar un aparell anomenat suihanki. Es tracta d’un artefacte molt popular al Japó i a altres països, que cou l’arròs al punt i el manté calent.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top