Zona client

SUQUET D’ESCÓRPORA I CLAVELLADA

INGREDIENTS

1 escórpora

1 clavellada

1/2 kg de patates

2 grans d’all

8 ametlles torrades

1 bitxo

1 cullerada rasa de farina

Vi blanc sec

Brou de peix

Julivert

Oli d’oliva extra verge

Sal

ELABORACIÓ

Primer de tot, fem una picada amb un gra d’all, unes fulles de julivert, les ametlles torrades i un polsim de sal.

Netegem els peixos i en fem tall de ració. Ho reservem.

Posem una cassola de ferro colat al foc amb un raig d’oli d’oliva i, quan estigui calent, hi tirem el contingut de la picada. Ho remenem bé fins que l’all estigui cuit però no cremat. Aleshores, hi afegim una cullerada rasa de farina, ho seguim remenant i, tan aviat com la farina estigui cuita (això és mig minut), hi tirem un gotet de vi blanc sec. Ho remenem fins que ens quedi una pasta. Llavors hi tirem les patates –que haurem esqueixat a daus d’1 cm, aproximadament– i ho cobrim amb brou de peix. Hi afegim el bitxo i deixem que faci la xup-xup a foc suau uns 15 minuts, o fins que les patates estiguin cuites. Mentre les patates es van coent, fem un allioli negat amb un gra d’all, una mica de sal i oli d’oliva extra verge.

Un cop les patates ja són cuites, hi afegim els tall de peix, salpebrats. Deixem que es coguin uns 3 o 4 minuts i, finalment, retirem el bitxo i hi tirem l’allioli negat. Ho remenem amb compte, movent la cassola i ho servim tot seguit.

 

COMENTARI

A l’Empordà, els suquets de peix són una cosa molt seriosa. Fa poc, vaig tenir la sort de gaudir d’un meravellós suquet d’escórpora i clavellada al restaurant El Vaixell, de Llançà. La recepta no és aquesta, exactament, però tinc la impressió de que no és gaire diferent.

Els suquets sempre són diferents, i cada cuiner té la seva manera de preparar-los. Si voleu, podeu afegir un tomàquet ratllat al sofregit o, si ho preferiu, un polsim de pebre vermell dolç o picant, o fins i tot alguns brins de safrà.

Hi ha qui el fa amb aigua en lloc de brou de peix, i també hi ha qui hi afegeix uns pèsols. Alhora, no cal dir que, en aquests plats, són sempre benvinguts uns musclos, unes cloïsses o unes gambes.

Si teniu algun dubte, aneu al restaurant El Vaixell de Llançà i allà podreu gaudir d’uns dels millors suquets coneguts.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top