Zona client

TALL RODÓ DE VEDELLA AMB PÈSOLS



INGREDIENTS

1 tall rodó de vedella
1’5 kg de pèsols
2 cebes
1 pastanaga
2 grans d’all
1 tomàquet madur
1 copa de brandi
1 copa de xerès sec
Brou de verdures
Oli d’oliva
Llard de porc
Menta
Pebre negre
Sal

ELABORACIÓ

Normalment, a les carnisseries ja venen lligat el tall rodó de vedella. Si no ho està, cal demanar que ens el lliguin.

Posem en una cassola un raig d’oli d’oliva i una cullerada de llard de porc. Quan estigui calent, hi posem el tall rodó, sencer i salpebrat, i deixem que s’enrosseixi per tots els costats. Un cop està ben daurat, hi tirem una copa de brandi i deixem que s’evapori l’alcohol. Tot seguit, hi afegim la pastanaga, els grans d’all i la ceba, tot tallat a daus. Baixem el foc i deixem que sofregeixi durant uns 15 minuts, aproximadament. Després hi afegim el tomàquet, també tallat a daus. Passats uns deu minuts, amb el tomàquet ja cuit, hi afegim un parell de cullerades de brou de verdures, tapem la cassola i deixem que faci xup-xup, a foc baix, durant 75 minuts.

Passat aquest temps, parem el foc i retirem el tall rodó. El reservem en un lloc fresc, perquè es refredi, i passem el contingut de la cassola per un colador xinès.

Quan el tall rodó estigui ben fred, possiblement l’endemà, traiem el fil i tallem la carn a talls primets.

Tornem a posar la salsa colada en la cassola i hi afegim el tall rodó. Quan agafi el bull, hi afegim els pèsols. Si cal, els acabem de cobrir amb brou i una fulla de menta, i deixem que es coguin durant set o vuit minuts.

 

COMENTARI

Una de les parts de la vedella que va més bé per fer estofats, amb bolets o verdures, és el tall rodó. Normalment, amb una hora de cocció lenta n’hi ha prou, però sempre va bé tastar-lo quan el tallem, per veure si està prou tendre. Si cal, un cop tallat el podeu coure una estona més, afegint una mica de brou, si fa falta.

Hi ha qui afegeix una mica d’api al sofregit, o més tomàquet. Personalment, prefereixo que n’hi hagi poc, de tomàquet, i l’api pot aportar un sabor massa fort al plat. Qüestió de gustos!

Si us hi fixeu, només fem servir menta per aromatitzar el plat, i és que lliga molt bé amb els pèsols. Si voleu, però, podeu posar-hi una mica de farigola, orenga o sàlvia, que també hi quedaran bé.

Una altra opció és espessir la salsa amb una mica de farina, que podeu afegir al sofregit.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top