Zona client

TATÍN DE POMA AMB CREMA DE CANYELLA



INGREDIENTS   

4 pomes Granny Smith

12 gr de mantega

90 gr de sucre

2 gr de canyella en pols

1 base de pasta de full de 20 cm de diàmetre

1/2 l de nata líquida

5 rovells d'ou

100 g de sucre

1 branca de canyella

ELABORACIÓ

El pastís:
Pelem les pomes, els traiem el cor i les tallem en quatre parts. En un cassó hi fem un caramel amb la mantega i el sucre. Quan tingui un color daurat tirant a marró, ho retirem del foc i hi col·loquem les pomes ben posades, seguint un ordre. Ho tornem a posar al foc i deixem coure les pomes uns 2 minuts, a foc suau. Ho retirem i empolvorem amb canyella, fora del foc per tal que no es cremi amb el caramel. Ho tapem amb la base de pasta de full, amb una mica de gràcia. Ho posem a coure al forn, prèviament calent, a 180 ºC durant 15 minuts. Un cop cuit, ho reservem a la nevera perquè es refredi. Un cop fred, ho desemmotllem i ho tallem en quatre parts iguals.

Crema anglesa de canyella:
Bullim la nata amb el sucre i la branca de canyella. Quan arranqui el bull, deixem que s'infusioni bé durant 15 minuts, tapat amb film. Ho afegim als rovells i, sense deixar de remenar, li fem arrancar el bull, fins que arribi a 85ºC. Ho colem i ho reservem a la nevera.

Presentació:
Abans de servir-ho, escalfem les porcions, que hem tallat prèviament, al forn a 180-200ºC durant 3 minuts. Col·loquem cada porció en un plat que ens agradi, rodó o quadrat, millor transparent, així ressaltaran més els ingredients, i al voltant hi fem un cordó amb la crema anglesa de canyella. Podem decorar-ho amb un polsim de canyella o una branqueta esmicolada de la mateixa i un maduixot, per donar color al plat.

 

COMENTARI

La Tarta Tatin sol estar feta amb poma, però admet moltes variacions. La dolçor de les figues i el sucre caramel·litzat són un matrimoni fantàstic, sense cap possibilitat de divorci. La Tatin, que va néixer fruit d'un error, és molt fàcil de fer i és un pastís ideal per als qui no en sabem gaire, de cuinar.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top