Zona client

TONYINA AMB WASABI


INGREDIENTS

Tonyina roja

Wasabi

Perles de wasabi

Salsa ponzu

 

Per a la salsa ponzu:

100 ml de mirin (vi d’arròs)

50 ml de vinagre d’arròs

25 ml de sake

1 cullerada de katsuobushi (escames de bonítol sec)

120 ml de suc de yuzu

150 ml de salsa de soja

3 cm d’alga kombu

 

ELABORACIÓ

Congelem el tros de tonyina a -20ºC durant un mínim de 24 hores per evitar que un possible Anisakis ens pugui fer mal. Si el nostre congelador no arriba a -20ºc, el congelem durant uns 5 dies.

A l’hora de preparar el plat, descongelem la tonyina a temperatura ambient.

Un cop descongelada, la tallem a làmines com si elaboréssim un sashimi.

Per elaborar la salsa ponzu, posem en un pot el mirin i el sake, ho escalfem a foc lent i, quan arrenqui el bull, aturem el foc. Així evaporarem l’alcohol.

Deixem que es refredi i llavors hi afegim el vinagre, el katsuobushi, el suc de yuzu i l’alga kombu. Ho remenem i ho deixem reposar tota la nit, unes 8 hores, en un lloc fresc.

L’endemà ho colem, ho posem en una ampolla que es pugui tapar i ho guardem a la nevera.

Finalment, posem els talls de tonyina en una safata, posem una mica –molt poc– de wasabi i perles de wasabi pel damunt i ho banyem amb salsa ponzu.

 

COMENTARI  

Si disposem de tonyina roja, wasabi “de veritat” i yuzu, aquest plat és una autèntica meravella, ja que casa perfectament amb el toc cítric de la salsa ponzu i, és clar, amb el meravellós sabor i textura de la tonyina roja del Mediterrani.

El plat és extremadament senzill, així que és molt important que la qualitat dels ingredients sigui la màxima possible. Si utilitzem qualsevol altre tipus de tonyina, succedani de wasabi i salsa ponzu prefabricada amb altres cítrics, no serà el mateix.

Si voleu gaudir d’aquest plat, el podreu trobar al restaurant Shunka de Barcelona, on l’elaboren de forma extraordinària.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top