Zona client

TONYINA EN OLI D’OLIVA


INGREDIENTS

1 kg de tonyina
Aigua
Sal
Oli d’oliva extra verge

ELABORACIÓ

A l’hora de comprar la tonyina, demanarem que ens facin talls molt gruixuts, d’uns 7 o 8 cm, segons la mida del pot on ho vulguem conservar.

En una olla, posem a bullir, aigua suficient per cobrir la tonyina i hi afegim entre 7 i 10 gr. de sal per litre, en funció de si us agrada més o menys salada.

Traiem la pell, les espines i les parts fosques de la tonyina i, quan l’aigua arrenqui el bull, la submergim i deixem que bulli entre 15 i20 minuts. Tot seguit, parem el foc i deixem que la tonyina s’acabi de coure mentre l’aigua es refreda.

Al cap de 15 minuts més, retirem el peix de l’aigua i el posem en un escorredor. Després, l’acaben d’assecar una bona estona amb paper absorbent fins que hagi perdut tota l’aigua. Si pot estar unes horetes a la nevera, millor.

D’altra banda, bullim els pots i les tapes durant 30 minuts per esterilitzar-los i els eixuguem bé.

Un cop nets i secs, hi posem un dit d’oli d’oliva extra verge, tallem la tonyina a trossos i omplim els pots de manera que la tonyina hi encaixi força bé, deixant un cm a la part superior. Ho acabem d’omplir amb oli de manera que cobreixi totalment la tonyina i tapem totalment els pots.

Després, col·loquem els pots en una olla i els cobrim amb aigua. Encenem el foc i els bullim a foc alt durant 30 minuts, comptant a partir del moment en què arrenqui el bull. Parem el foc i deixem els pots en l’olla mentre en refreda.

Un cop freds, assequem els pots i els guardem en un lloc fres, sec i fosc.

Espereu un parell de setmanes, com a mínim, a començar a consumir la tonyina, perquè d’aquesta manera anirà agafant el sabor de l’oli.

 

COMENTARI  

Per elaborar aquesta conserva no cal utilitzar tonyina roja; amb qualsevol altra varietat, com ara la a tonyina clara, el bonítol o la melva, també quedarà bé.

Els temps de cocció que hem apuntat són per a pots d’uns 250 gr. de tonyina, així que, si utilitzeu pots més grans, els haureu de coure més temps. Igualment, la quantitat de sal variarà en funció dels gustos de cadascú, però posar-ne més de 10 gr. per litre ja començarà a ser excessiu. En tot cas, és millor quedar-se una mica curt i afegir-ne després, si cal.

Aquestes conserves aguanten molt temps, sempre i quan haguem estat escrupolosos en els processos d’esterilització prèvia dels envasos i el bany maria final. No patiu per passar-vos quant als temps que indiquem aquí.

Finalment, dir-vos que utilitzeu un bon oli d’oliva extra verge, ja que la qualitat de l’oli condiciona molt el resultat final.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top