Zona client

TURBOT A LA DONOSTIARRA


 

INGREDIENTS   

4 talls grossos de turbot

Oli d'oliva

Vinagre de Sidra

4 grans d'all

1 bitxo

Julivert

Sal

ELABORACIÓ

Salem una mica els talls de turbot i els posem sobre una planxa ben calenta amb unes gotetes d'oli d'oliva. Al cap de tres minuts els donem la volta, deixem que es facin un parell de minuts més i ho reservem en un plat prèviament escalfat. Cal que el peix no ens quedin massa cuit, és millor una mica cruet per dins.

Mentrestant, en una paella amb un bon raig d'oli d'oliva hi fregim els alls i el bitxo, laminats. Un cop siguin rossos, ho retirem del foc i hi afegim una mica de julivert picat i unes gotetes de vinagre de Sidra. Remenem la paella perquè lligui una mica.

Escampem aquesta salsa per sobre el turbot i ho servim.

 

COMENTARI

"A la donostiarra" és, probablement, la manera més senzilla i més efectiva de preparar qualsevol peix. El secret aquí és la qualitat del producte. Cal que el peix sigui ben fresc i, en el cas del turbot, que sigui tallat amb ofici.

Cal diferenciar el turbot, o rèmol empetxinat, del rèmol. El turbot sol ser més gran i amb una forma més romboide. El rèmol és més rodonet i més petit.

El turbot ha estat apreciat des de sempre; la gelatina que té sota la pell el fa especialment deliciós. Per això, al llarg de la història ha rebut qualificatius com "faisà del mar" o "rei de la quaresma".

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top