Zona client

'UNAGI NO KABAYAKI' (anguila a la brasa)


INGREDIENTS

1 anguila fresca

250 ml de salsa de soja

2 cullerades de sucre

1 cullerada de tamari (salsa de soja espessa)

4 cullerades de mirin

2 cullerades d’oli vegetal

1 culleradeta de sake

ELABORACIÓ

Primer de tot, cal que netegem l’anguila. Li tallem el cap perquè perdi tota la sang, retirem les vísceres i també les espines. També fem uns talls longitudinals a la pell perquè perdi l’excés de greix. La deixarem filetejada d’una sola peça.

Seguidament, preparem una salsa molt semblant a la salsa teriyaki. Per fer-ho, posem en un cassó la salsa de soja, el tamari, el mirin, el sake i l’oli vegetal. Ho posem al foc i ho anem remenant fins que bulli i el sucre s’hagi fos.

Agafem l’anguila, la suquem ben bé a la salsa i la posem en una graella sobre unes brases. Deixem que es cogui fins que estigui enrossida; aleshores, la girem per què es faci per l’altre cantó i la tornem a untar amb la salsa.

La retirem i la servim en trossets d’uns 5 cm, acompanyada d’arròs blanc i wasabi.

 

COMENTARI  

L’anguila és un dels peixos més apreciats a la cuina japonesa, i la veritat és que és magnífica elaborada de mil maneres diferents. Kabayaki és la manera de coure el peix traient-li l’espina, macerat amb aquesta salsa i fent-lo a la brasa.

Si voleu, podeu afegir una mica de mel a la salsa o una mica de bitxo ben picat.

El més complicat d’aquesta recepta és netejar l’anguila, ja que s’ha de fer bé i cal tenir certa experiència. El millor és demanar-li al peixater que ens ho faci. Això sí, que deixi el peix sencer, obert i sense espines. De totes maneres, la marca Rosset (de les Terres de l’Ebre), elabora una anguila kabayaki extraordinària que ens estalviarà bona part de la feina.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top