VICHYSSOISE (Pere Larrasa)
INGREDIENTS
200 g de patates
400 g de porro
Mantega
200 cl de crema de llet
Porradell
Sal
Pebre blanc
ELABORACIÓ
Tallem la part blanca dels porros en trossos d'uns 4x1 cm i els posem a coure en una cassola fonda amb una mica de mantega, a foc lent perquè volem conservar el color blanc del porro. Un cop cuit, hi afegim les patates tallades a làmines ben primes i ho cobrim d'aigua. Ho posem a bullir fins que les patates siguin cuites i ens quedi una mica de líquid encara a la cassola. Hi afegim la crema de llet i ho deixem bullir uns 2 minuts més. Ho salpebrem, ho triturem i ho passem per un colador xinès. Ha de quedar amb una textura de sopa espessa, més que no pas de crema. Si cal, hi podem afegir una mica d'aigua.
Ho deixem refredar i, abans de servir, hi escampem una mica de porradell tallat ben petit.
COMENTARI
En Pere Larrasa ens ha proporcionat aquesta recepta i, amb ella, uns quants consells:
Primer de tot, a l'hora d'escollir les patates, és millor utilitzar la varietat Kennebec.
Quant a la crema de llet, utilitzarem la normal de muntar, amb un 32%-35% de matèria grassa. Les nates per cuinar són les mateixes, però amb aigua afegida. La nata, en bullir, potencia el seu sabor.
No cal utilitzar cap brou en lloc d'aigua. Perdríem el sabor del porro.
Gràcies Pere, i tens raó: és més fàcil que cuinar una vichyssoise amb polvos de qualsevol marca industrial.