Zona client

VICHYSSOISE (Pere Larrasa)



INGREDIENTS   

200 g de patates

400 g de porro

Mantega

200 cl de crema de llet

Porradell

Sal

Pebre blanc

ELABORACIÓ

Tallem la part blanca dels porros en trossos d'uns 4x1 cm i els posem a coure en una cassola fonda amb una mica de mantega, a foc lent perquè volem conservar el color blanc del porro. Un cop cuit, hi afegim les patates tallades a làmines ben primes i ho cobrim d'aigua. Ho posem a bullir fins que les patates siguin cuites i ens quedi una mica de líquid encara a la cassola. Hi afegim la crema de llet i ho deixem bullir uns 2 minuts més. Ho salpebrem, ho triturem i ho passem per un colador xinès. Ha de quedar amb una textura de sopa espessa, més que no pas de crema. Si cal, hi podem afegir una mica d'aigua.

Ho deixem refredar i, abans de servir, hi escampem una mica de porradell tallat ben petit.

 

COMENTARI

En Pere Larrasa ens ha proporcionat aquesta recepta i, amb ella, uns quants consells:

Primer de tot, a l'hora d'escollir les patates, és millor utilitzar la varietat Kennebec.

Quant a la crema de llet, utilitzarem la normal de muntar, amb un 32%-35% de matèria grassa. Les nates per cuinar són les mateixes, però amb aigua afegida. La nata, en bullir, potencia el seu sabor.

No cal utilitzar cap brou en lloc d'aigua. Perdríem el sabor del porro.

Gràcies Pere, i tens raó: és més fàcil que cuinar una vichyssoise amb polvos de qualsevol marca industrial.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top