Zona client

VIEIRES AMB CREMA DE CEPS I TÒFONA

INGREDIENTS

12 vieires

400 g de ceps

Tòfona

1 ceba

1 porro

200 ml de crema de llet

1 cullerada de farina refinada de blat de moro (Maizena)

200 ml de brou de peix

Oli d’oliva

Mantega

Sal

Pebre negre

 

ELABORACIÓ

Primer de tot, cal que netegem bé les vieires i reservem, d’una banda, la carn, i, de l’altra, els coralls (la part vermella) i també les closques que utilitzarem de recipient.

En una cassola, posem a sofregir, amb una raig d’oli d’oliva, la ceba i el porro ben picat. Quan comenci a agafar color, hi afegim els coralls i els ceps, tot ben net i picat ben petit. Hi tirem un polsim de sal i, al cap d’un parell de minuts, quan estigui sofregit, hi afegim el brou. Deixem que es redueixi un parell de minuts més i, finalment, hi tirem la crema de llet.

Ho triturem i ho colem.

Tornem la crema a la cassola i l’espessim amb una mica de farina de blat de moro refinada, que haurem desfet abans en una vas petit d’aigua freda. Quan agafi el bull, ho tastem i, si cal, ho rectifiquem de sal i pebre negre.

Marquem lleugerament la carn de les vieires en una planxa amb una mica de mantega i les afegim a la crema. Ratllem tòfona negra pel damunt i posem tres vieires a cada closca, les cobrim amb la crema i ho servim tot seguit.

 

COMENTARI

Les vieires són un marisc deliciós que permeten mil i una preparacions. Casen bé amb gairebé tot, i amb els bolets i la tòfona creen una combinació meravellosa.

La crema de ceps la podeu fer perfectament amb ceps assecats o congelats i, si voleu, hi podeu afegir una mica de parmesà o algun fruit sec com ametlles, avellanes o fins i tot nous.

Si voleu donar-hi un toc més dolç, podeu reduir una mica de vi de Porto en el sofregit just abans de afegir-hi el brou.

Aquí hem utilitzat brou de peix, però podeu posar-hi brou de verdures o carn.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top