Zona client

VITELLO TONNATO


INGREDIENTS

1 kg de tall rodó de vedella
250 g de tonyina conservada en oli
6 anxoves conservades en oli
3 ous
350 ml de vi blanc sec
2 cullerades de vinagre
1 llimona
Tàperes
Cogombrets amb vinagre
1 pastanaga
1 ceba
1 branca d’api
2 grans d’all
Llorer
Sàlvia
Oli d’oliva
Sal

ELABORACIÓ

Marinem la carn amb el vi, l’all, la ceba, la pastanaga i l’api, tot tallat a trossos grans, una fulla de llorer i unes quatre fulls de sàlvia. Ho deixem tota la nit.

Posem la carn i tota la marinada en una cassola, i hi afegim un got d’aigua i un polsim de sal. Ho posem al foc i ho deixem coure una hora i mitja, aproximadament, fins que la carn sigui tendre.

Retirem la carn i deixem que es redueixi el líquid, fins que ens quedi un quart de litre, aproximadament. En un foc apart coem els ous, fins que siguin durs.

Quan el líquid hagi quedat reduït, el colem. Amb l’ajuda d’un braç triturador fem una salsa amb el brou de la carn, la tonyina, les anxoves, els rovells dels ous, el vinagre, el suc de la llimona, sis tàperes, quatre cogombrets i un parell de cullerades d’oli. Ens ha de quedar una textura similar a la maionesa. Ho podem rectificar espessint-la amb una mica d’oli, o aclarir-la amb una mica d’aigua.

Per servir, rallem la carn, freda i ben prima, i l’escampem per sobre la salsa.

 

COMENTARI

El Vitello Tonnato, o Vitel Tonné, és un plat d’origen italià, concretament del piemont, encara que hi ha veus que el reclamen com a francès. La veritat és que no ho sé pas del cert. El que sí puc assegurar és que a Itàlia el pots trobar bastant sovint, i que l’han exportat, com tants altres plats, a molts països, especialment a l’Argentina. Allà és molt popular i se sol menjar per les festes de Nadal.

Hi ha moltes receptes, però el que és important és lligar la salsa amb els rovells durs. Molts establiments fan una maionesa amb tonyina i anxoves, però el resultat no és el mateix.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top