Zona client

XATÓ


INGREDIENTS (4 persones)   

4 grans d’all

6 ametlles torrades

4 llesques de pa

4 nyores

2 filets d’anxova en oli

Oli d’oliva

Vinagre

Sal

Pebre

 

ELABORACIÓ

En el morter piquem els alls i les ametlles. Un cop estiguin una mica picats hi afegim les nyores, que haurem fregit després de netegar-les i escaldar-les, per poder-les pelar. Hi afegim els filets d’anxova i les llesques de pa que també haurem fregit previament. Hi aboquem quatre cullarades d’oli i de vinagre i ho treballem, remenant fins que la barreja ens agafi una bona consistència.

 

COMENTARI

Al Garraf, al Baix Penedès i a l’Alt Penedès hi podem trobar mil maneres diferents de fer aquesta salsa. No crec que mai es posin d’acord sobre l’origen ni sobre una recepta “standard”. Per això hem agafat aquesta que vam tastar, lluny d’allà, a la fonda Europa de Granollers on la saviesa i “savoir fair” del gran mestre Ramón Perellada ens va fer disfrutar una vegada més. En Ramon és, entre altres coses, un gran defensor de les picades com a element distintiu de la nostra cuina, i ens va oferir un llibre magnífic (El llibre de les picades) on hi podreu trobar aquest i altres receptes fantàstiques.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top