Zona client

XATONADA


 

INGREDIENTS   

Per a la salsa:
4 grans d'all
6 ametlles torrades
4 llesques de pa
4 nyores
2 filets d'anxova en oli
Oli d'oliva
Vinagre
Sal
Pebre

 

Per a l'amanida:
2 escaroles
120 g de bacallà esqueixat
120 g de tonyina en conserva
4 anxoves conservades en oli
100 g d'olives arbequines

 

ELABORACIÓ 

En el morter piquem els alls i les ametlles. Un cop estiguin una mica picats, hi afegim les nyores, que haurem fregit després de netejar-les i escaldar-les per poder-les pelar. Hi afegim els filets d'anxova i les llesques de pa, que també haurem fregit prèviament. Hi aboquem quatre cullarades d'oli i de vinagre i ho treballem, remenant fins que la barreja agafi una bona consistència.

Un cop tenim la salsa a punt, netegem l'escarola i l'escorrem bé. La posem en un recipient i la barregem amb la salsa. Ho servim als plats i hi afegim el bacallà, la tonyina, les anxoves i les olives.


 

COMENTARI

Aquesta és una amanida d'hivern, que és quan les escaroles són més tendres, i se sol menjar al Dijous Gras acompanyant les truites de botifarra blanca o de mongetes.

Ramon Perellada

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top